دستور خورشت پخت قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که دارای قدمتی به اندازه 2500 الی 4000 سال داشته و به همین دلیل نیز نوعی غذای ملی و تاریخی به شمار می رود. این غذا در میان ایرانیان از محبوبیت فوق العاده ای برخوردار است و علاوه بر منازل، در رستوران ها، مراکز تهیه غذای بیرون بر، مطبخ ها و غیره نیز طبخ و تهیه می شود. به همین دلیل ما نیز در ادامه این مطلب دستور پخت قرمه سبزی را برای شما عزیزان آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
سبزی به کار رفته در خورشت قرمه سبزی
آماده سازی سبزیجات و ترکیب آن ها برای تهیه قرمه سبزی، بستگی به ذائقه افراد و منطقه آن ها دارد. اما به طور کلی ترکیب سبزیجاتی که برای تهیه این غذا به کار می روند شامل جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله و اسفناج است که هر یک از آن ها دارای خاصیت های فوق العاده ای هستند. همانطور که پیشتر اشاره کردیم، نسبت استفاده از این سبزیجات برای تهیه قرمه سبزی سلیقه ای است و در استان های مختلف ایران نیز از مقادیر مختلفی استفاده می شود. با این حال، باید درهنگام آماده سازی و ترکیب این سبزیجات، نکات زیر را رعایت نمایید.
- بهتر است سبزیجات را پیش از سرخ کردن، به طور کامل و یکدست خرد کنید. این کار کمک می کند تا خورشت شما در نهایت جا افتاده تر شده و روغن بیشتری داشته باشد.
- استفاده از سبزیجات تازه، رنگ و بوی بهتری به خورشت شما می بخشد. اما اگر سبزی تازه در دسترس نداشته باشید، می توانید از سبزی خشک و یا فریز شده نیز استفاده کنید.
- اگر قصد دارید تا سبزی را فریز کنید، بهتر است آن ها را سرخ نکنید. به عبارت بهتر، سبزیجات را به صورت خام، فریز کرده و پیش از تهیه خورشت آن ها را سرخ کنید.
- در هنگام سرخ کردن سبزی، باید توجه کنید که این کار تا جایی انجام شود که رنگ آن کاملا تیره نشود. چرا که در این حالت، سبزی تمام خواص و خاصیت خود را از دست خواهد داد.
- اگر قصد دارید تا از سبزی شنبلیله نیز در ترکیب سبزیجات این خورشت استفاده کنید، از مقدار بسیار کمی استفاده کنید تا خورشت شما تلخ نشده و بوی تندی به خود نگیرد.
تا اینجا به بررسی سبزی قرمه سبزی و ترکیب آن پرداختیم و دیدیم که می توان برای تهیه این خورشت از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کرد. در ادامه این مطلب دستور پخت خورشت قرمه سبزی با استفاده از سبزی خشک را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
مراحل دستور پخت خورشت قرمه سبزی با سبزی خشک
ابتدا به معرفی سبزی خشک مورد نیاز برای تهیه 2 کیلوگرم سبزی قرمه سبزی و نسبت آن ها می پردازیم:
| تره | 800 گرم |
| جعفری خشک | 700 الی 800 گرم |
| گشنیز خشک | 350 الی 450 گرم |
| شنبلیله خشک | 50 الی 75 گرم |
حالا مواد لازم برای تهیه خورشت قرمه سبزی را معرفی می کنیم:
| گوشت خورشتی | به میزان دلخواه |
| پیاز | یک عدد (بزرگ) |
| لیموعمانی | 4 عدد |
| سبزی خشک قرمه سبزی | 3 پیمانه |
| لوپیا قرمز یا چیتی | یک پیمانه (نصف کنسرو) |
| رب گوجه فرنگی | 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
1. آماده سازی سبزی خشک
ابتدا تمام سبزیجات را برای مدتی در حدود یک ساعت، در آب قرار دهید.
2. آماده سازی پیاز
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید، درون آن روغن بریزید و سپس پیاز را درون آن تفت دهید.
3. افزودن گوشت خورشتی
پس از اینکه پیازها کمی سرخ شده و اصطلاحا سبک و نرم شد، گوشت ها را به آن اضافه کرده و در داخل آن تفت دهید. زمانی که رنگ گوشت ها تغییر کرد، مقداری آب جوش درون قابلمه بریزید و حرارت شعله را کم کنید تا گوشت به مدت یک ساعت به خوبی بپزد.
4. آبکش کردن سبزی ها
در این زمان سبزی هایی که خیس خورده اند را آبکش کرده و هنگامی که تا حدودی آب آن کشیده شد، سبزی ها را در کمی روغن تفت دهید. در ادامه، هنگامی که گوشت ها پخته شد، سبزیجات تفت داده شده را همراه با نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید.
5. افزودن لیمو عمانی
روی پوسته لیمو عمانی ها را بوسیله چنگال، سوراخ کنید و سپس آن ها را درون خورشت بیندازید.
6. افزودن لوبیا
در این مرحله باید لوبیای کنسروی یا لوبیایی که از پیش پخت شده باشد را به خورشت اضافه کنید. نوع لوبیا چندان مهم نیست و شما می توانید از هر نوع لوبیا دلخواهتان استفاده کنید.
7. افزودن رب گوجه فرنگی
در این مرحله، کمی رب گوجه فرنگی درون خورشت می ریزیم و اجازه می دهیم تا خورشت به خوبی پخته و جا بیفتد.
توجه کنید که برای پخت کامل یک خورشت قرمه سبزی جا افتاده و عالی، باید زمانی در حدود 4 ساعت صبر کنید. پس از پخت کامل می توانید خورشت را همراه با پلو، در ظرف دلخواه سرو کنید و نوش جان!
نکات و ترفندهای لازم در کنار دستور پخت خورشت قرمه سبزی
تازگی مواد اولیه
یک نکته مهم برای تمام غذاها، استفاده از مواد مصرفی کاملا تازه و ارگانیک است. برخی افراد از این جمله چنین برداشت می کنند که باید هر روز هفته در فروشگاه ها مشغول خرید اقلام مورد نیاز برای طبخ و تهیه غذاها باشند. اما پیشنهاد ما به شما این است که هفته ای یکبار، با توجه به نوع غذاهایی که قصد دارید تهیه کنید، خرید کرده و مواد غذایی تازه را برای طبخ آن غذاها به کار برید. هنگامی که سبزی خورشتی را سرخ کرده و در تعداد بالا بسته بندی می کنید و نهایتا آن ها را در فریزر قرار می دهید، نباید توقع غذایی خوش عطر و طعم داشته باشید. امروزه تمامی هایپر مارکت ها و فروشگاه های سبزی خردکنی، سبزیجات تازه و روز را برای مشتریانشان عرضه می کنند.
شما نیز برای امتحان، سبزی قرمه را یک روز قبل بخرید و ببینید که مواد تازه و ارگانیک چه تاثیری بر روی طعم غذای شما می گذارند! شما می توانید گوشت خورشت را نیز به مقدار مصرف و تازه تهیه کنید.
طعم دهی
- چربی خورشت را با چربی خود گوشت کامل کنید و روغن اضافه بر روی گوشت نریزید. برخی افراد عقیده دارند که حتی گوشت و پیاز را نیز جدا جدا سرخ کنید تا آب گوشت جذب خود گوشت بشود و نه پیاز! در ادامه نیز پس از سرخ شدن، مواد را با هم مخلوط کنید.
- اگر قصد داری تا برای طعم دهی به خورشت از لیموعمانی استفاده کنید، به یاد داشته باشید که برای خورشت قرمه سبزی باید از لیموی رنگ روشن و برای خورشت قیمه از رنگ تیره تر آن استفاده نمایید.
- قرمه سبزی اصل را با لوبیا قرمز تهیه می کنند اما استفاده از لوبیا چیتی موجب می شود تا غذا لعاب بهتری داشته باشد و این نوع لوبیا نیز پس از پخت گوشتی تر و نرم تر می باشد.
- می توانید از رب انار خانگی برای چاشنی و لعاب غذا استفاده کنید اما از رب انارهای کیلویی برای این کار استفاده نکنید چرا که غلظت بالایی دارند.
- تمامی خورشت ها باید پخت کامل داشته باشند و برای اینکه به اصطلاح خورشت شما به روغن بیافتد باید بعد از پخت کامل، درب آن را به مدت نیم ساعت بردارید و شعله را ملایم کنید.
- بهتر است برای قرمه سبزی از فلفل سیاه استفاده کنید. اما شما می توانید از فلفل قرمز خشک به صورت درسته همراه با زیره نیز استفاده کنید
برای خرید دیگر مواد ادویه و ادویه روی لینک خرید ادویه بزنید.