آموزش آشپزی, مقاله های انعکاس

دستور پخت خورشت قرمه سبزی با معرفی چندین ترفند آشپزی

دستور پخت خورشت قرمه سبزی

قرمه سبزی یکی از خورشت های اصیل و پرطرفدار ایرانی است که معمولا آن را در کنار پلو سرو می کنند. این غذا امروزه در سراسر جهان شناخته شده است و بسیاری از رستوران های خارجی و بین المللی این غذا را در منوی خود، جای داده اند. ما نیز به دلیل خوش عطر و طعم بودن و همچنین محبوبیت بی حد و حصر این غذا، در ادامه این مطلب به ارائه دستور پخت قرمه سبزی و ترفندهای خاص آن خواهیم پرداخت.

دستور پخت خورشت قرمه سبزی

مواد لازم برای پخت قرمه سبزی

 

پیاز بزرگ1 عدد
آبغورهنصف پیمانه
لوبیا قرمز یا چیتی200 گرم
روغنبه میزان لازم
سبزی قرمه سبزی500 گرم
گوشت خورشتی400 گرم
زعفران۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان دلخواه

بهترین زعفران را از ما بخواهید. برای خرید زعفران کافیست روی لینک زعفران بزنید.

دستور پخت قرمه سبزی با بهترین ترفندها

مواد لازم برای پخت خورشت قرمه سبزی

 

طرز تهیه

1. خیس کردن لوبیا

لوبیاها را باید از یک شب قبل، در یک کاسه آب خیس کرده و آب آن را دو الی سه بار عوض کنید. این کار علاوه بر آن که، خاصیت نفاخی لوبیا را از بین می برد، موجب پخت سریع تر آن نیز می گردد.

برای تهیه لوبیا قرمز در بهترین نوع کافیست روی لینک لوبیا قرمز بزنید.

2. سرخ کردن پیاز

برای شروع کار قرمه سبزی پیاز را پوست می کنیم و آن را کاملا ریز، خرد می کنیم. یک قابلمه با ابعاد مناسب را روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم. پس از داغ شدن روغن، پیاز را کمی تفت می دهیم تا نرم شود.

3. افزودن گوشت به پیاز

گوشت خورشتی را پس از شستشو و برش زدن، به پیاز اضافه می کنیم و آن ها را برای مدت حدودا یک ربع با هم تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کرده و تقریبا سرخ شود.

4. افزودن لوبیا

در ادامه مراحل پخت خورشت قرمه سبزی لوبیا را آبکش کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. همچنین چند لیوان آب جوش نیز به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

5. سرخ کردن سبزی و افزودن به غذا

سبزی خورشت را به صورت جداگونه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا سبزی کاملا سرخ شود. توجه کنید که هر چه رنگ سبزی پر رنگ تر شود، در پایان کار خورشت شما تیره تر خواهد بود.پس از سرخ شدن، سبزی ها را به قابلمه خورشت اضافه می کنیم.

6. طعم دهی

پس از آن که گوشت ها نیم پز شدند، به غذا نمک، فلفل و زردچوبه همراه با آبغوره اضافه کنید.

7. جا افتادن

حالا باید اجازه دهیم تا خورشت کاملا جا بیفتد. بهتر است حرارت اجاق را کم کرده و مدت زمان لازم را منتظر بمانید تا عطر و طعم نهایی خورشت کاملا مطبوع و دلپذیر باشد.

ترفند های پخت قرمه سبزی

نکات و ترفندهای لازم در کنار دستور پخت خورشت قرمه سبزی

تازگی مواد اولیه

یک نکته مهم برای تمام غذاها، استفاده از مواد مصرفی کاملا تازه و ارگانیک است. برخی افراد از این جمله چنین برداشت می کنند که باید هر روز هفته در فروشگاه ها مشغول خرید اقلام مورد نیاز برای طبخ و تهیه غذاها باشند. اما پیشنهاد ما به شما این است که هفته ای یکبار، با توجه به نوع غذاهایی که قصد دارید تهیه کنید، خرید کرده و مواد غذایی تازه را برای طبخ آن غذاها به کار برید. هنگامی که سبزی خورشتی را سرخ کرده و در تعداد بالا بسته بندی می کنید و نهایتا آن ها را در فریزر قرار می دهید، نباید توقع غذایی خوش عطر و طعم داشته باشید. امروزه تمامی هایپر مارکت ها و فروشگاه های سبزی خردکنی، سبزیجات تازه و روز را برای مشتریانشان عرضه می کنند.

شما نیز برای امتحان، سبزی قرمه را یک روز قبل بخرید و ببینید که مواد تازه و ارگانیک چه تاثیری بر روی طعم غذای شما می گذارند! شما می توانید گوشت خورشت را نیز به مقدار مصرف و تازه تهیه کنید.

طعم دهی

  • چربی خورشت را با چربی خود گوشت کامل کنید و روغن اضافه بر روی گوشت نریزید. برخی افراد عقیده دارند که حتی گوشت و پیاز را نیز جدا جدا سرخ کنید تا آب گوشت جذب خود گوشت بشود و نه پیاز! در ادامه نیز پس از سرخ شدن، مواد را با هم مخلوط کنید.
  • اگر قصد داری تا برای طعم دهی به خورشت از لیموعمانی استفاده کنید، به یاد داشته باشید که برای خورشت قرمه سبزی باید از لیموی رنگ روشن و برای خورشت قیمه از رنگ تیره تر آن استفاده نمایید.
  • قرمه سبزی اصل را با لوبیا قرمز تهیه می کنند اما استفاده از لوبیا چیتی موجب می شود تا غذا لعاب بهتری داشته باشد و این نوع لوبیا نیز پس از پخت گوشتی تر و نرم تر می باشد.
  • می توانید از رب انار خانگی برای چاشنی و لعاب غذا استفاده کنید اما از رب انارهای کیلویی برای این کار استفاده نکنید چرا که غلظت بالایی دارند.
  • تمامی خورشت ها باید پخت کامل داشته باشند و برای اینکه به اصطلاح خورشت شما به روغن بیافتد باید بعد از پخت کامل، درب آن را به مدت نیم ساعت بردارید و شعله را ملایم کنید.
  • بهتر است برای قرمه سبزی از فلفل سیاه استفاده کنید. اما شما می توانید از فلفل قرمز خشک به صورت درسته همراه با زیره نیز استفاده کنید

 

برای خرید دیگر مواد ادویه و ادویه روی لینک خرید ادویه بزنید.

0/5 (0 نظر)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.