آموزش آشپزی, مقاله های انعکاس

دستور پخت کوفته مغزدار در 7 مرحله ساده و کاربردی

دستور پخت کوفته مغزدار

دستور پخت کوفته مغزدار

کوفته، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران و برخی دیگر از کشورهاست. در میان انواع کوفته، کوفته تبریزی به علت عطر و طعم منحصر بفردی که دارد، مشهورتر و شناخته شده تر می باشد. به دلیل محبوبیت این غذای خوشمزه و جذاب، قصد داریم تا در این مقاله به معرفی دستور پخت کوفته مغزدار که می توان آن را نوعی کوفته با الهام از کوفته تبریزی دانست، بپردازیم.

مواد لازم

  • زعفران : به مقدار لازم
  • گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلوگرم (ترجیحاً ۳۵۰ گرم گوشت گوساله و ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی که ۲ بار چرخ شده باشد)
  • پیاز: 4 عدد
  • آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • لپه: ۲۵۰ گرم (۱ لیوان + یک‌سوم لیوان)
  • سیب زمینی: ۱ عدد
  • برنج: ۵۰ گرم (نصف لیوان)
  • زیره سیاه: 4 قاشق چای‌ خوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
  • ترخون: ۵۰ گرم
  • مرزه: ۵۰ گرم
  • ریحان: ۵۰ گرم
  • تره: ۵۰ گرم
  • پیازچه: ۵۰ گرم
  • نعنا: ۳۰ گرم
  • روغن: به مقدار لازم
  • گوجه فرنگی: نیم کیلو
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب: به اندازه‌ای که کوفته تا نصف در آب باشد
  • آلو: ۸ تا ۱۰ عدد
  • گردو: ۱۰ عدد
  • زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • خرما: ۱۰ عدد
  • تخم مرغ: برای هر کوفته یک نصفه تخم مرغ

برای خرید ادویه و تمام مواد لازم برای پخت این غذای خوشمزه کافیست روی لینک خرید ادویه بزنید.

مراحل دستور پخت کوفته مغزدار

کوفته مغزدار

1. آماده سازی مواد

در ابتدا نیم گرم زعفران را به خوبی می کوبیم و سپس آن را در یک استکان ریخته و روی آن یخ می اندازیم تا رنگ بگیرد. به خاطر داشته باشید که این روش، بهترین شیوه برای استفاده کامل از رنگ و بوی زعفران است. در ادامه لپه، برنج و سیب زمینی را به صورت جداگانه، در قابلیمه های محتوی آب می گذاریم تا بپزد. در این مرحله باید به برنج مقداری نمک، روغن و زعفران نیز اضافه کنید و آنقدر بپزد تا آب آن تمام شود و تا حد بالایی پخته شود.

2. چرخ کردن و ترکیب مواد اولیه

یک عدد پیاز و گوشت را ابتدا با چرخ گوشت، چرخ می کنیم، به آن آرد سفید و یک قاشق نمک اضافه می کنیم و کاملاً ورز می دهیم و در نهایت نیز با دستگاه تیغه‌دار میکس می کنیم تا رنگ کالباسی به خود بگیرد. جالب است بدانید یکی از اسرار طبخ کوفته ای خوش عطر و طعم در این نکته است!

در ادامه به ترتیب لپه های پخته شده و سیب زمینی را چرخ کرده، به مخلوط آن ها زیره سیاه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و آن را با گوشت ورز داده شده می افزاییم. حالا باید این مواد را مجددا و به خوبی ورز دهیم. پس از آنکه کاملا مواد به خورد همدیگر رفتند، برنج زعفرانی پخته شده را به آن ها اضافه می کنیم و دوباره کاملا ورز می دهیم.

3. افزودن سبزیجات

سبزیجات شامل ترخون، مرزه، ریحان، تره، پیازچه و نعناع را ساطوری می کنیم. به مقدار 3 الی 4 قاشق غذاخوری از سبزیجات را بر می داریم و مابقی را به مواد کوفته اضافه می کنیم و دوباره کاملا ورز می دهیم.

کوفته

4. تهیه سس

یک عدد پیاز را خلالی سرخ می کنیم و با افزودن آب نیز آن را کاراملی می کنیم. سپس پوره و رب گوجه فرنگی را به آن می افزاییم و برای مدت 5 الی 6 دقیقه آن ها را با همدیگر سرخ می کنیم. حالا مقداری نمک، زیره سیاه، زعفران و سبزی خرد شده ای که در مرحله قبل کنار گذاشتیم را به آن اضافه می کنیم. در این مرحله اجازه می دهیم تا مواد برای مدت 2 الی 3 دقیقه سرخ شوند. در ادامه آب را به سس اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا بپزد.

5. آماده سازی مغز کوفته

یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کرده، سرخ می کنیم و با افزودن آب آن را کاراملی می کنیم. در ادامه، آلوی خشک، گردو، زعفران و نمک را نیز به آن می افزاییم و دوباره سرخ می کنیم. در این زمان تخم مرغ ها را نیز آب پز می کنیم و پس از پخته شدن مواد، به آن ها زرشک و خرما اضافه می کنیم، پس از 2 دقیقه سرخ شدن، مواد آماده است. توجه کنید که استفاده از هر یک از این مواد برای تهیه مغز کوفته کاملا اختیاری است و شما می توانید هر یک از آیتم های آن را بسته به ذائقه خود، حذف و یا با دیگر موادغذایی جایگزین کنید.

تا آشپز شدن یک کلیک فاصله داری! روی لینک آموزش آشپزی بزن.

6. درست کردن کوفته

با دست خیس، مقدار مورد نظر از مواد کوفته را بردارید. بیش از نیمی از آن را جدا کنید و آن را با دست به شکل یک کتلت که درون آن حفره ای وجود دارد در بیاورید. در این حفره از مواد مغز کوفته بریزید و در کنار آن ها تخم مرغ پخته قرار دهید. (استفاده از تخم مرغ کاملاً اختیاری است) حالا دوباره با دست خیس، تکه کوچکتر از مواد کوفته که باقی مانده بود را بر میداریم، آن را باز کرده و به آرامی روی تکه قبلی قرار می دهیم تا کاملا روی مواد مغز را بپوشاند. سپس گوشه ها را بهم بچسبانید و پس از بسته شدن، دوباره دستمان را خیس کرده و آن را گرد می کنیم.

این مراحل را آنقدر تکرار کنید تا تمامی کوفته ها آماده شوند. توجه کنید که در تهیه کوفته نباید از دستکش استفاده کنید. چرا که بوی پلاستیک به داخل غذا می رود. در عوض می توانید دستانتان را تند‌تند بشویید.

7. افزودن کوفته ها به سس

پس از آنکه سس به مدت نیم ساعت پخته شد، دست هایمان را خیس کرده و کوفته ها را در آن می چینیم. توجه کنید که از این مرحله به بعد، نباید درب قابلمه را ببندید و در عوض باید به صورت مداوم، از سس بر روی کوفته ها بریزید تا خشک نشوند. پس از مدت زمان 20 دقیقه، به آرامی باید کوفته ها را در قابلمه بچرخانید تا زیر و روی آن ها به صورت یکدست و یکنواخت پخته شوند. باز هم برای مدت 20 دقیقه آن ها را می پزیم و در تمام مدت آن ها را با سس موجود در قابلمه خیس می کنیم.

حالا کوفته های شما آماده است. آن ها را سرو کرده و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

0/5 (0 نظر)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.