آموزش آشپزی, مقاله های انعکاس

دستور پخت قیمه نثار در 5 مرحله ساده و کار آمد

دستور پخت قیمه نثار

دستور پخت قیمه نثار

قیمه نثار، غذای سنتی ایرانی و مخصوص استان قزوین است که دارای عطر و طعمی فوق العاده است و به همین دلیل نیز طرفداران بی شماری دارد. از آنجا که این غذا در اقصی نقاط کشور طبخ و تهیه می شود و بسیار مورد توجه قرار گرفته است، ما نیز تصمیم گرفتیم تا در ادامه این مطلب دستور پخت قیمه نثار را برای شما عزیزان ارائه کنیم.

دستور تهیه قیمه نثار

مواد لازم برای قیمه نثار

  • گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ: ۲ عدد
  • زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
  • دارچین: ۱ قاشق چای خوری
  • زعفران آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
  • گلاب: ۲ قاشق غذا خوری
  • هل سابیده: ۱ قاشق چای خوری
  • نمک: به میزان لازم
  • آب سرد: حدود ۱ لیتر
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
  • زرشک: ۲ قاشق غذا خوری
  • خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذا خوری

پخت قیمه نثار

‌مواد لازم برای تهیه خلال ها

  • زرشک، خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام: از هر کدام نصف پیمانه
  • زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
  • کره: ۵۰ گرم

با آشپز شدن یک قدم فاصله دارید. کافیست روی آموزش آشپزی کلیک کنید.

مراحل دستور پخت قیمه نثار

1. خرد کردن پیاز

پیازها را به صورت خلالی، خرد کنید. آن ها را با مقداری روغن تفت دهید و هنگامی که پیاز سبک شد و رنگ آن نیز تا حدودی تغییر کرد، به آن مقداری نمک اضافه کنید و درب آن را ببندید تا کامل بپزد و آب آن کشیده شود.

2. افزودن گوشت به قیمه نثار

گوشت خورشتی را به قطعات کوچکتر خرد کنید. آن را به پیاز اضافه کنید و هنگامی که رنگ آن تغییر کرد، زردچوبه، فلفل سیاه و آب را به آن ها اضافه نمایید. حالا درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برای مدت 2 ساعت با درب بسته و شعله کم، بپزد.

3. افزودن رب

پس از گذشت دو ساعت، ابتدا رب گوجه فرنگی را با مقداری آب در کاسه ای ترکیب کنید و به آن نمک اضافه کنید. حالا آن را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و پس از افزودن دارچین، درب آن را می بندیم تا بپزد.

4. افزودن زرشک

پس از گذشت 30 دقیقه، زرشک، خلال پوست پرتقال، مقداری زعفران دم شده، گلاب و هل را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا همچنان به پخت ادامه دهد.

5. تهیه خلال

در ماهیتابه ای جداگانه، تمامی خلال های گفته شده را همراه با زرشک و زعفران، درون کره تفت می دهیم و در نهایت شعله را خاموش می کنیم.

پس از این مدت، خورشت قیمه نثار ما آماده است. شما می توانید آن را با برنج دم کشیده مخلوط نمایید و یا آن ها را به صورت جداگانه سرو کنید و از مخلوط خلال هایی که تهیه کردید بر روی غذا بریزید. توجه کنید که برنج شما می تواند به صورت کته یا دمی بوده و هیچ یک از آن ها نسبت به دیگری برتری خاصی ایجاد نخواهد کرد.

نوش جان!

قیمه نثار

نکات مهم در هنگام انجام دستور پخت قیمه نثار

در هنگام طبخ خورشت قیمه نثار، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

  • پیش از طبخ غذا،حتما خلال های پوست پرتقال را برای مدت چند ساعت در آب ولرم یا داغ خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی اضافه آن کشیده شود.
  • همچنین باید توجه کنید که خلال پسته را به هیچ عنوان خیس نکنید، چرا که رنگ آن از بین می رود و کاملاً نرم می شود. اما می توانید خلال بادام را کمی خیس کنید.
  • مقدار پیازی که برای تهیه این خورشت استفاده می کنید، هر چقدر بیشتر باشد، موجب می شود تا خورشت شما در نهایت لعاب بیشتری داشته باشد.
  • برای رنگ باز کردن زعفران، مقداری از زعفران آسیاب شده را در ظرفی حاوی چند تکه یخ، گلاب و هل بریزید و اجازه دهید تا برای یک ساعت با هم مخلوط شوند. با این کار علاوه بر اینکه رنگ زعفران به خوبی خارج می شود، عطر و طعم فوق العاده ای نیز پیدا می کند.
  • برای تهیه این خورشت می توانید از گوشت گوساله یا گوسفندی استفاده کنید و این موضوع کاملاً سلیقه ای است. اما توصیه ما به شما این است که برای داشتن خورشتی با لعاب بیشتر و طعم بهتر، قطعات گوشت را ریز کنید. (ریزتر از گوشتی که به صورت معمول به عنوان ابعاد مناسب برای گوشت خورشتی شناخته می شود.)
  • توجه کنید که به گوشت در حال پخت نمک نزنید، چرا که باعث می شود تا زمان پخت گوشت افزایش یابد. شما می توانید در انتهای کار، به خورشت نمک اضافه کنید.
  • توجه کنید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی، کاملاً اختیاری است و شما می توانید همانطور که در دستور پخت اشاره کردیم، آن را تنها با آب مخلوط کرده و به غذا اضافه کنید. با این کار، خود رب به مرور زمان درون خورشت پخته شده و جا می افتد و از بابت رنگ باز کردن نیز، شما را نگران نمی کند.
  • برای اینکه خورشت شما بهتر جا بیفتد، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت برای مدت زمان طولانی تری بپزد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.