دستور پخت خورشت قیمه و قیمه بادمجان
خورشت قیمه بادمجان که برخی آن را بدون بادمجان نیز طبخ می کنند یکی از غذاهای خاص و اصیل ایرانی است. این خورشت عموما همراه با برنج سرو می شود و طرفداران بسیاری نیز دارد. در این میان یکی از مشکلاتی که بسیاری از افراد با این خورشت دارند، وجود لپه و خاصیت نفاخ بودن آن است. چرا که این موضوع برای برخی افراد موجب بروز مشکلات و ناراحتی های معده و دستگاه گوارش می شود. بنابراین اهمیت پخت کامل لپه و از بین بردن خاصیت نفاخ آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ما نیز در ادامه این مطلب، روش آماده سازی و دستور پخت خورشت قیمه بادمجان را برای شما همراهان عزیز ارائه می دهیم. (در این دستور این خاصیت لپه نیز گرفته می شود و خورشت قیمه بادمجان، هیچ مشکلی برای معده و دستگاه گوارش شما ایجاد نخواهد کرد.)
دستور پخت خورشت قیمه
مواد لازم
- پياز: ١عدد
- بادمجان: ٦ عدد (جهت پخت قیمه بادمجان)
- آب: ٦ ليوان
- لپه ريز: ١٥٠ گرم
- رب گوجه فرنگی: یک و نيم قاشق غذا خوری
- گوشت گوسفندي: ٣٥٠ گرم
- فلفل سياه: ١ قاشق چای خوری
- زرد چوبه: ١ قاشق چای خوری
- نمك: ١ قاشق مربا خوري
- ليمو عماني: ٢ عدد
- زعفران دم كرده: ٣ قاشق غذا خوری
- دارچين: ١ قاشق چای خوری
- سیب زمینی: ٣ عدد
- کره: یک قالب متوسط
میدونستی میتونی بهترین ادویه دارچین رو داشته باشی؟ برای خرید ادویه دارچین کافیه روی لینک بزنی!
آماده سازی مواد اولیه
- پس از پاک کردن لپه ها، باید آن ها را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید.
- گوشت گوسفندی را به اندازه خورشتی، خرد کنید. از آنجا که درصد زيادي از خوش طعم بودن غذاهای خورشتی، مربوط به نوع گوشت به کار رفته در آن هاست، توصیه ما به شما این است که برای طبخ این غذا از گوشت راسته گوسفند كه كمي چربي هم داشته باشد، استفاده كنيد.
- برنج را پاک کرده و خیس کنید.
- بادمجان ها را پوست بگیرید و با ضخامت کمی، لایه لایه خرد کنید. در ادامه آن ها به مدت٢ ساعت در نمك بخوابانيد و سپس آن ها را با دستمال خشك كنيد تا تلخی آن ها گرفته شود. در نهایت آن ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
دستور طبخ خورشت قیمه
برای طبخ خورشت، ابتدا باید پياز را به صورت نگینی خرد کرده و آن را همراه با روغن و تا زمانی که سبک شود، در ماهیتابه تفت دهید. در مرحله بعدی گوشت خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم تا با پیاز بپزد. هنگامی که گوشت تغییر رنگ داد، ادویه جات را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و باز هم تفت می دهیم. حالا لپه خيس خورده را به مدت حدودا ٥ الي ٧ دقيقه با آب گرم می جوشانیم و در این زمان، کف موجود روی آب را نیز جمع کرده و دور می ریزیم تا خاصیت نفاخ بودن آن از بین برود. در نهایت لپه ها را با آب گرم آبکش می کنیم، آن ها را به گوشت و پیاز و ادویه می افزاییم و تفت می دهیم.
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه می کنیم و تا جایی که رب از حالت خام بودن خارج شود، مواد را با هم تفت می دهیم. در ادامه آب را به مواد اضافه می کنیم. حالا حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را می بندیم تا به مدت یک ساعت بپزد. پس از این مدت، لپه خورشت نرم می شود و باید نمک را به غذا اضافه کنیم و دوباره درب قابلمه را می بندیم. پوسته لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و به مدت بیست دقیقه درون آب گرم خیس می کنیم. سپس لیموهای خیس خورده را به غذا اضافه کرده و درب ظرف را می بندیم. پس از نیم ساعت، زعفران دم شده و دارچین را به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت قیمه جا بیفتد.
پایان کار
در این مرحله باید سیب زمینی های خلالی و (در صورت تمایل) بادمجان هایی که تلخی آن ها را گرفته ایم را سرخ کنیم. پس از اینکه بادمجان ها سرخ شد، آن ها را به خورشت اضافه می کنیم تا ١٠ دقيقه قل بزند. پس از این مدت خورشت قیمه بادمجان ما آماده است. حالا برنج را به روش کته یا آبکش شده، همراه با کره در قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد. در نهایت برنج و خورشت قیمه بادمجان آماده سرو کردن خواهند بود. شما می توانید سیب زمینی های سرخ شده را نیز داخل خورشت بریزید و آن را مخلوط کنید و یا آن را به عنوان تزئین، تنها بر روی خورشت قرار دهید تا طعم غذا را به خود نگرفته و تردی آن نیز از دست نرود.
امیدواریم این دستور پخت باب طبع شما بوده باشد و شما نیز این غذا را طبخ کرده و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
