آموزش آشپزی, مقاله های انعکاس

دستور پخت حلیم بادمجان در 9 مرحله ساده و کارآمد

دستور پخت حلیم بادمجان

دستور پخت حلیم بادمجان

حلیم بادمجان، یکی از غذاها یا به عبارت بهتر پیش غذاهای ایرانی است که به عنوان غذای سنتی اصلی در استان های مرکزی و جنوبی کشور همچون کرمان، شیراز و اصفهان نیز شناخته می شود. این غذا با استفاده از بادمجان و گوشت پخته شده و همراه با کشک و نان سرو می شود. بادمجان، یکی از صیفی جاتی است که خانواده آن به سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل شیرین شباهت داشته و دارای خواص دارویی فراوانی است. بادمجان، منبع سرشاری از فسفر، فولات، ویتامین های خانواده B، پتاسیم، ویتامین A، کربوهیدرات، آهن، ویتامین C، فیبر و غیره است. برخی دیگر از خواص بادمجان عبارتند از:

  • بهبود خواب
  • جلوگیری از ایجاد لخته خون
  • هضم بهتر غذا
  • داشتن پوست و موی بهتر
  • کنترل قند خون
  • پیشگیری از سرطان
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • کمک به کاهش وزن
  • بهبود و تقویت عملکرد قلب
  • کمک به تولید آهن
  • و غیره

به همین دلیل نیز، پزشکان و متخصصان تغذیه همواره توصیه می کنند تا همه افراد، بادمجان را در میان وعده های غذایی خود جای دهند و علاوه بر مصرف غذاهای گیاهی بیشتر، از خواص دارویی و درمانی آن نیز بهره مند شوید. در همین راستا، ما نیز در ادامه این مطلب، دستور پخت حلیم بادمجان را برای شما عزیزان تهیه کرده ایم.

دستور پخت حلیم بادمجان

دستور پخت حلیم بادمجان در 9 روش

مواد لازم برای پخت حلیم بادمجان

  • ۱ کیلوگرم بادمجان (که در فر، با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار داده ایم تا به خوبی نرم شود)
  • گوشت گوساله (مغز ران یا راسته): ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
  • عدس: ۲۰۰ گرم
  • پیاز: 4 عدد
  • زردچوبه : یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری
  • گردو: حدود ۱۰ عدد
  • کشک: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
  • روغن: ۵ قاشق غذا خوری
  • نعنا خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری

دستور پخت

1. پخت عدس

ابتدا عدس را پاک کرده، می شوئیم و سپس در یک قابلمه ریخته همراه با مقداری آب بر روی شعله گاز می گذاریم تا برای مدت 80 دقیقه و به خوبی بپزد. پس از پخت کامل، عدس ها را با گوشت کوب، کاملا له کنید و کنار بگذارید.

2. پخت گوشت حلیم بادمجان

گوشت، یک عدد پیاز، سیر و پاپریکا را همراه با آب در قابلمه ای دیگر می ریزیم و می گذاریم تا کاملا پخته شوند. میزان پخت گوشت باید تا حدی باشد که اگر با دو عدد چنگال، آن را از هم جدا کنید، کاملا از هم باز شود. پس از آنکه گوشت کاملا پخته شد، آن را همراه با سیر و پیازی که در قابلمه پخته اید و مقداری نمک، در ظرفی مناسب بریزید و با چنگال، کاملا ریش ریش کنید.

3. پخت بادمجان ها

بادمجان ها را در ظرفی مناسب قرار داده و در فر می گذاریم تا در دمای 200 درجه سانتی گراد کاملا پخته و نرم شوند. در ادامه بادمجان ها را پوست بکنید و آن ها را با یک چاقو به صورت ساطوری خرد کنید تا کاملا یکدست شوند.

آماده سازی دیگر مواد

1. تفت دادن پیاز

ابتدا سه عدد پیاز را به صورت خلالی سرخ کرده، درون ماهیتابه می ریزیم و سرخ می کنیم. در طول این کار، هر زمان که حس کردید، پیازها خشک شده اند، کمی آب به آن ها اضافه کنید. با این کار پیازهای شما کاملا کاراملی خواهند شد. در خلال مراحل، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید، خوب سرخ کنید و در صورت لزوم به آن آب اضافه کنید.

2. افزودن گردو

گردوها را در ظرفی مناسب ریخته و با کمک هاونگ بزرگ، به خوبی خرد کنید و به مخلوط پیاز سرخ شده بیفزایید. در هنگام سرخ شدن، باز هم می توانید در صورت لزوم به آن آب اضافه کنید.

3. افزودن بادمجان به حلیم بادمجان

بادمجان های پوره شده را به مخلوط اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مخلوط پیاز، بادمجان و گردو برای مدت هفت الی هشت دقیقه سرخ شوند.

4. افزودن گوشت و عدس

گوشت های ریش ریش شده را به مواد اضافه می کنیم، آن ها را کاملا یکدست کرده و  در نهایت پوره عدس را نیز به مواد اضافه می کنیم.

5. افزودن کشک به حلیم بادمجان

شما می توانید با توجه به ذائقه خود، چند قاشق کشک پاستوریزه را در ظرفی ریخته، آن را با مقداری آب داغ رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. پس از افزودن کشک، ده دقیقه زمان دهید تا مواد به خوبی بپزد و یکدست شود.

6. تهیه نعناع داغ

مقداری روغن را به خوبی داغ کنید. پس از داغ شدن، حرارت را خاموش کنید و نعناع را به روغن اضافه کنید.

حالا شما می توانید حلیم بادمجان خود را در ظرف دلخواه سرو کنید و برا تزئین آن نیز از کشک رقیق شده، گردو و نعناع داغی که تهیه کرده اید، استفاده کنید. غذای ما آماده است، نوش جان.

نکته لازم به رعایت در دستور پخت حلیم بادمجان

برای تهیه حلیم بادمجان، شما می توانید به جای عدس، از لوبیا سفید یا چشم بلبلی نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید. تنها تفاوت آن در رنگ روشن تری است که در پایان در غذا مشاهده خواهید کرد. برای خرید ادویه های دیگر روی لینک خرید ادویه بزنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.