آموزش آشپزی, مقاله های انعکاس

دستور پخت باقلا قاتق در 4 مرحله ساده و آسان همراه ترفند لازم

دستور پخت باقلا قاتق در 4 مرحله ساده

دستور پخت باقلا قاتق

باقلا قاتق یکی از غذاهای اصیل ایرانی و تنها خورشت ایرانی است که بدون انواع گوشت قرمز و سفید تهیه می شود. این غذا با کمترین و ساده ترین مواد ممکن طبخ می شود و کاملا نیز سیر کننده است. باقلا قاتق، عموما در شمال ایران تهیه می شود و آن را همراه با کته سرو می کنند. به دلیل محبوب و پرطرفدار بودن این غذا، ما نیز در ادامه این مطلب به بررسی دستور پخت باقلا قاتق و همچنین ترفندهایی برای آماده سازی و تهیه آن را مورد بررسی قرار می دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه باقلا قاتق

مواد لازم برای خورشت یک نفره

  • کره محلی (روغن): ۱ پیمانه
  • سیر رنده شده: ۱ قاشق غذا خوری
  • زردچوبه : ۱ قاشق چای خوری
  • پاچ باقلا (باقلا گیلانی): ۱ پیمانه
  • شوید خشک: ۱ونیم قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آب: حدود ۱ بند انگشت بالای خورشت
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • برنج: ۱ پیمانه

دستور پخت

پخت باقلا قاتق

1. آماده سازی باقلا

ابتدا مقداری کره محلی را آب می کنیم، در ادامه به آن سیر رنده شده اضافه می کنیم. کمی که رنگ آن ها طلایی شد (سیر نباید خیلی تفت بخورد و بوی آن کاملاً خارج شود)، به آن ها پاچ باقلا (نوعی لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی) پوست کنده شده، زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و آن ها را تفت می دهیم. توجه کنید که اگر شوید تازه در اختیار نداشته باشید، می توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید.

بهترین فلفل سیاه را از ما بخواهید بدون هیچ افزودنی و ناخالصی ای! برای کسب اطلاعات بیشتر روی لینک فلفل سیاه بزنید.

2. افزودن ادویه به باقلا قاتق

در ادامه، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب را اضافه می کنیم. وقتی که خورشت به جوش آمد، شعله را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم. حالا اجازه می دهیم تا برای مدتی در حدود 40 دقیقه به خوبی بپزد. در این مرحله شما می توانید به جای آب، از آب مرغ برای خوش عطر و طعم شدن خورشت استفاده کنید. البته این کار چندان مرسوم نیست اما طعم فوق العاده ای به غذای شما می بخشد. شما همچنین می توانید از عصاره مرغ همراه با آب نیز برای این منظور استفاده کنید.

3. افزودن تخم مرغ

پس از گذشت این زمان، تخم مرغ را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برای مدت 5 الی 10 دقیقه درون آن بپزد و بافت آن کاملا سفت شود. این زمان، به شعله و ظرفی که برای پخت باقلا قاتق انتخاب کرده اید، بستگی دارد. شما می توانید تخم مرغ ها را ابتدا در ظرف جداگانه ای بشکنید و از صحت و سلامتی آن ها مطمئن شوید، سپس آن ها را درون خورشت بریزید.

حالا خورشت شما آماده است.

4. تهیه برنج باقلا قاتق

برنج را پاک کنید و پس از شستن، همراه با نمک درون آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. پس از جوشیدن و بخار شدن آب برنج، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج شما به خوبی دم بکشد. شما می توانید برنج را به صورت دمی یا کته تهیه کرده و خورشت را همراه با آن سرو نمایید.

نوش جان!

باقلا قاتق

ترفندهای تهیه باقلا قاتق

  • میزان شویدی که به خورشت اضافه می کنیم نباید بیش از حد باشد. چرا که طعم خورشت را بر هم می زند و آن را تلخ می کند.
  • باقلایی که برای تهیه باقلا قاتق استفاده می کنیم، از نوع پاچ باقلا بوده و نوعی باقلا گیلانی است. برای تهیه این غذا نمی توان از باقلا مازندرانی استفاده کرد و آن را برای تهیه غذایی با نام باقلا وابیج به کار می برند.
  • پیش از پخت این غذا، باقلا را برای مدت یک روز در آب خیس کنید تا هم بافت پوست آن به راحتی جدا شود و هم بافت نرم تری داشته باشد و در هنگام پخت، یکدست تر باشد.
  • تخم مرغ های باقلا قاتق را باید به صورت کامل و درسته درون خورشت بیندازید و آن ها را به هم نزنید. در اصول طبخ این غذا، تخم مرغ باید به صورت کامل در خورشت بماند و به خوبی بپزد.
  • زمانی که همه مواد را داخل قابلمه ریختید، اجازه دهید تا آب درون خورشت به جوش آید. سپس درب آن را ببندید و تا کاملا بپزد. در نهایت تخم مرغ ها را به باقلا قاتق اضافه کنید و می توانید درب قابلمه را ببندید. در این مرحله شعله باید بسیار کم باشد. هرچند زمان پخت طولانی تر خواهد شد اما این کار باعث می شود که غذا به خوبی جابیفتد و کاملا یکدست شود. اما اگر شعله را زیاد کنید و در فاصله زمانی کوتاه تری خورشت پخته شود، نهایتا خورشت شما شکل نامطلوبی به خود می گیرد و مواد آن از آب آن جدا می شود.
  • پاچ باقلا خود بر دو نوع پاچ باقلای محلی (که پس از پختن، شکل خود را از دست نمی دهد) و پاچ باقلای کشاورزی (که اگر زیاد پخته شود، له می شود).
  • اگر از باقلای تازه محلی استفاده کنید، نیازی به خیس کردن آن ندارید.

در این مقاله با ما در دستور پخت باقلا قاتق همراه بودید. با ما در مقاله های آشپزی بعدی همراه باشید تا بتوانید بهترین غذاها را بپزید. برای مشاهده بقیه مثاله های آشپزی روی لینک آموزش آشپزی بزنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.