خیارشور یکی از انواع چاشنیهای خوشمزه و پرمصرف خانوادههای ایرانی است که در صنایع غذایی مختلف نیز کاربرد دارد. امروزه در کنار غذاهای مختلف از جمله غذاهای سنتی و فستفودیها از این چاشنی خوشمزه استفاده میکنند. برخی افراد دوستدارند که خیارشور را در منزل تهیه کنند، از این رو برای مشاهده آموزش و نحوه تهیه خیارشور خانگی خوشمزه با ما همراه باشیم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی
مواد لازم برای تهیه یک شیشه متوسط خیارشور است که عبارتاند از:
| مواد لازم | مقدار |
| خیارشور قلمی | 1 کیلو گرم |
| نخود خام | ۸ الی ۱۰ دانه |
| فلفل | ۲ تا ۳ عدد |
| نمک | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۶ الی ۷ دانه |
| شوید | 300 گرم |
| ترخون | 200 گرم |
| آب | 3 الی 4 لیوان |
| سرکه سفید یا قرمز | 1 استکان |
مراحل تهیه خیارشور خانگی
مرحله اول
در ابتدا یک کیلوگرم خیار قلمی را به خوبی شستوشو بدهید و قسمتهای اضافی آن را بگیرید سپس صبر کنید تا کاملا خشک شود زیرا اگر خیارها به خوبی خشک نشوند و رطوبت داشتهباشند سبب کپک زدگی سریع خیارشور شما میشوند، پس از آن که خیارها خشک شدند چند جای خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا آب داخل آنها خارج شود، این کار به منظور جلوگیری از کپک زدگی و نرم شدن خیارشورها است.
مرحله دوم طرز تهیه خیارشور خانگی
سیرها را پوست گرفته و به خوبی بشوید و بگذارید تا کاملا خشک شود. شوید و ترخونها را نیز به خوبی شستوشو داده و بر روی یک دستمال تمیز قراربدهید تا آب آنها گرفته بشود و نم نداشته باشند.
به دنبال بهترین ادویه ها هستید؟ کافیست روی لینک خرید ادویه هندی بزنید.
مرحله سوم
در این مرحله از آماده سازی خیارشور یک ظرف مناسب را برروی حرارت قرار بدهید، سپس چند لیوان آب، وابسته به ظرفی که قصد دارید خیارشورها را داخل آن بچینید، داخل ظرف قرار گرفته بر روی شعله بریزید و به ازای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. در اینجا ما به سه لیوان آب، سه قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان سرکه سفید و یا قرمز احتیاج داریم.
مرحله چهارم
در این مرحله صبر کنید تا آب جوش بیاید و نمک داخل آب به خوبی حل شود، هنگامی آب به نقطه جوش رسید آن را از روی شعله کنار گذاشته و به آن زمان بدهید تا ولرم شود.
مرحله پنجم
در این مرحله از تهیه خیارشور خانگی یک ظرف مناسب و تمیز و خشک را انتخاب کنید، کمی شوید و چند برگ ترخون و دو حبه سیر در ته ظرف قرار بدهید، سپس خیارها را درون ظرف به صورت منظم بچینید و در بین آنها فلفل قرمز چند حبه سیر که در اینجا ۵ عدد کافی است نیز قرار بدهید.
تعداد فلفلهایی که برای درست کردن خیارشور خانگی استفاده میکنید کاملا بستگی به سلیقه شما دارد، اگر یک خیارشور تند بخواهید میتوانید به جای دو عدد فلفل قرمز از ۳ الی ۴ عدد فلفل استفاده کنید.
مرحله ششم
پس از آن که خیارها را به خوبی داخل ظرف چیدید بر روی آنها شوید و ترخون قرار بدهید. چند دانه نخود خام نیز میتوانید به مواد خود برای جلوگیری از آب اندازی و نرمشدن خیارها اضافه کنید.
مرحله هفتم و نهایی خیارشور خانگی
در این مرحله محلول آب و نمک و سرکه که ولرم شدهاست را بر روی خیارها ریخته و درب ظرف را محکم ببندید و به مدت یک هفته در دمای محیط قرار بدهید سپس بعد از یک هفته ظرف را درون یخچال گذاشته و پس از گذشت دو هفته میتوانید خیارشور خانگی خود را مصرف کنید.
پیشنهاد انعکاس برای خلق یک طعم عالی
سایت انعکاس به شما برای رسیدن به یک طعم عالی و متفاوت در تهیه خیارشور خانگی خود یک پیشنهاد دارد. میتوانید برای خلق طعمی متفاوت در این چاشنی خوشمزه از دانههای تخم گشنیز دان استفاده کنید. برای این منظور پس از آن که ترخون و شوید را بر روی خیارها قرار دادهاید، مقداری تخم گشنیز را لابهلای خیارها بریزید. اگر به دنبال ادویه ای برای ترشی های خود میگردید کافیست روی لینک خرید ادویه ترشی بزنید.
طعم بهتر خیارشور با اسانس تجربه انعکاس
برای تهیه یک خیارشور عالی و خوشطعم باید به چند نکته ساده و در عین حال کلیدی توجه کنید. به طور مثال شاید اضافه نمودن چند دانه نخود در نگاه اول کاربردی نداشته باشد ولی همین نکته کوچک و کم اهمیت میتواند در افزایش کیفیت تهیه خیارشور خانگی نقش بسیاری داشته باشد.
همچنین برای جلوگیری از کپک زدگی خیارشورها باید توجه داشتهباشید که خیارها و سبزیجات مصرفی به خوبی خشک شدهباشند، علاوه بر این میتوانید خیارشورهایی که داخل ظرفهایی که نشتی دارند و هوا به داخل آنها نفوذ میکند را زودتر مصرف کنید تا از کپک زدگی آنها جلوگیری نمایید. ظرفهایی که به خوبی پلمپ شدهاند را میتوانید برای مدت زمان طولانیتری نگهداری کنید.
ویدیو آموزشی تهیه خیار شور
اگر مطالعه این مقاله برای شما سخت است کافیست ویدیویی که برای شما عزیزان تهیه کردیم را مشاهده کنید. در صورت بروز هر گونه سوال کافیست در پایین این مقاله نظر بدهید.
View this post on Instagram