مرینه ها برای مزه دار کردن انواع مرغ ، ماهی و گوشت که عمدتاً در بخش غذاهای فست فودی کاربرد دارد.

که امروزه مواد اولیه مرینه را با فرمول خاص بعلاوه آب، آبلیمو، مزه دار (مرینیت) می کنند.

در صورت نیاز آن را با فرمول روکش + آرد ، به وسیله دستگاه یا دستی روکش می کنند.

یادمان باشد این یک کار تخصصی است و به اطلاعات جامع و کامل نیاز دارد.

زیرا پخت یک غذای لذیذ و خوش طعم بستگی دارد به:

1- وزن مواد اولیه (تکه های مرغ و…)

2- فرمولاسیون دقیق

3- زمان نگهداری در یخچال

4- زمان و درجه حرارت لازم.

ما سعی می کنیم در هر آیتم نحوه آماده سازی و پخت را متذکر شویم.

تفاوت آرد سوخاری و پودر سوخاری در چیست ؟

آرد سوخاری ابتدا باید نان حجیم تولید گردد و در مقابل گرما، رطوبت خود را از دست بدهد و کامل خشک گردد. سپس آسیاب شده و تبدیل به آرد سوخاری می گردد.

یا بهتر بگوییم آرد نان های فانتزی همان آرد سوخاری است .

ولی در پودر سوخاری آرد در فرآیند تولید قرار گرفته و بر اساس بازار تقاضا بصورت آرد و پرک تولید می گردد .

انواع سوخاری

1- سوخاری ساده ( کلاسیک )

2- سوخاری پرک ( فلیک )

3- سوخاری پانکو ( سوخاری پولکی – سوخاری طعم دار – سوخاری کنجدی – سوخاری تمپورا )

پیرداست یا تمپورا چیست ؟

پیرداست یا تمپورا موادی فرآوری شده است که جایگزین مناسب تخم مرغ برای چسبندگی سوخاری به مرغ یا ماهی یا … است.

تمپورا حجم بیشتری به مواد می دهد .