زیره

زیره ، ادویه ای است که از دانه خشک شده گیاهی معروف به Cuminium cyminum تهیه می شود و یکی از محبوب ترین ادویه هایی است که به طور معمول در غذاهای آمریکای لاتین، خاورمیانه، آفریقای شمالی، هند و بسیاری از غذاهای دیگر به کار می رود. ادویه ای است که هم به صورت دانه کامل و هم به صورت پودر در دو نوع سیاه و سبز وجود دارد.

زیره چیست؟

این ادویه دارای طعم و عطر گرم و خاکی است که کمی شیرینی و تلخی از آن قابل درک است. از نظر ظاهری نیز دانه های آن، دانه هایی کوچک و قایقی شکل هستند. متداول ترین نوع آن، زیره سبز است. دانه های کامل آن در دستور تهیه غذاهای هندی و آسیاب شده به عنوان چاشنی در غذاهای مکزیکی و خاورمیانه به کار می روند. ادویه ای است که در ترکیب با دیگر ادویه ها به خصوص مخلوط ادویه های ترکیبی همانند گرام ماسالا، پودر کاری، بهارات و غیره یافت می شود. این ادویه ابتدا در مصر و خاورمیانه پرورش یافته و از این خطه به سراسر دنیا راه یافته است.

دان بهتر است یا پودر؟

زیره سبز به صورت دانه کامل و پودر آسیاب شده در دسترس است و هر دوی آن ها را می توان برای تهیه انواع غذاها به کار برد. وقتی دانه آن، کمی تفت داده شود، عطر و طعم بیشتری به ارمغان می آورد. به عبارت بهتر، با کمی تفت دادن دانه های زیره و سپس آسیاب کردن دانه ها در دستگاه یا با هاون، می توانید از طعم و مزه قوی تری که به غذایتان می بخشد، لذت ببرید. البته باید به خاطر داشته باشید که نوع سبز آن با گذشت زمان به تدریج عطر و طعم خود را از دست می دهد و باید مرتباً زیره سبز تازه را با آن جایگزین کنید.

از سوی دیگر پودر آن، از آسیاب کردن دانه های آن بو داده و خشک تهیه می شود و می توانید آن را در هر زمان به یک غذا اضافه کنید. چرا که عطر و طعم پودر این ادویه، برخلاف دانه آن برای آزاد شدن، به حرارت یا زمان احتیاج ندارد.

پخت و پز با این ادویه

بسته به اینکه در دستورالعمل غذای شما به دانه زیره یا زیره آسیاب شده نیاز باشد، شما قادر خواهید بود تا از این ادویه در انواع غذاها استفاده کنید. توجه کنید که دانه های زیره باید به صورت کامل، در اوایل مراحل طبخ و تهیه غذاها وارد آن شوند تا زمان کافی برای آزاد کردن عطر و طعم را در اختیار داشته باشند. البته مقدار استفاده از دانه زیره با پودر آن متفاوت است. چرا که عطر و طعم زیره آسیاب شده نسبت به دانه های کامل زیره غلیظ است، بنابراین شما به مقدار کمتری از آن احتیاج خواهید داشت. برای اطلاع بیشتر از انواع ادویه های غیر ترکیبی روی لینک ادویه غیرترکیبی بزنید.