دستور پخت ته چین بادمجان و گوشت
ته چین بادمجان و گوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که دوستداران و طرفارای بسیاری دارد. همانطور که از نام این غذا پیداست، برای تهیه این غذا از بادمجان و گوشت در کنار یکدیگر استفاده شده و آن ها را بصورت لایه لایه همراه با برنج در قابلمه می ریزند تا در نهایت غذایی خوش عطر و طعم و با ظاهری زیبا و متفاوت با دیگر غذاهای برنجی، تهیه گردد. در ادامه دستور پخت این غذا را مورد بررسی قرار می دهیم.
طرز تهیه ته چین بادمجان و گوشت
مواد لازم برای ۵ نفر
- پیاز: ۲ عدد
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- گوجه: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیر: ۱ بته
- گوشت (راسته گوساله): ۷۰۰ گرم
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا شیرین و دارچین: از هر کدام ۱ قاشق چای خوری
- بادمجان: ۲ عدد
- برنج: ۴ پیمانه (حدود ۷۰۰ گرم)
برای خرید بهترین دارچین کافیست روی لینک بزنید.
مواد لازم برای مایه ته چین
زعفران دم شده
زرده تخم مرغ: ۴ عدد
ماست: ۱۰ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک: به اندازه
دستور پخت
برای پخت ته چین بادمجان و گوشت کافیست ابتدا کلیه سبزیجات شامل پیاز، گوجه، هویج، فلفل دلمه ای و سیر تازه را همراه با راسته گوساله خرد شده داخل قابلمه بریزید و آن ها را برای مدت 3 ساعت با آب بپزید. در این مدت، بادمجان ها را پوست بکنید و آن ها را به صورت ورقه ای با ضخامت یک و نیم سانتی متر حلقه حلقه کنید. در ادامه کمی بر روی آن ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا چند دقیقه استراحت کند و تلخی آن ها خارج شود. سپس آن ها را با دستمال خشک کرده و یا بشویید و خشک کنید. حالا بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید. برای دم کردن زعفران، ابتدا رشته های زعفران را به خوبی با هاونگ بکوبید و آن ها را در استکان یا لیوان مناسب، همراه با یخ و آب جوش ریخته و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشد.
پس از مدت سه ساعت، گوشت شما کاملا نرم شده و به راحتی رشته های آن از هم جدا می شود. حالا ادویه ها را به آن بیفزایید، کاملا مخلوط نمایید و سپس به کمک 2 عدد چنگال، گوشت ها را ریش ریش و سبزیجات را له کنید. حالا اجازه دهید تا آب موجود در مخلوط گوشت و سبزیجات کاملا کشیده شود و هنگامی که تنها پوره ای از آن ها باقی ماند، حرارت را خاموش نمایید. سپس در قابلمه ای محتوی آب در حال جوش، نمک و برنج شسته شده و خیس خورده را بریزید و اجازه دهید تا برنج بپزد. هنگامی که برنج را آبکش می کنید، برنج کاملا پخته نباشد و تا حدودی خام باشد. برنج آبکش شده را نیز کنار بگذارید و به سراغ تهیه مایه ته چین بروید.
تهیه مایه ته چین
برای تهیه مایه ته چین، ماست، روغن و زرده های تخم مرغ را در ظرفی با یکدیگر مخلوط کنید. در همین حین، زعفران دم کرده را نیز به آن ها اضافه کنید. حالا کمی بیشتر از نصف برنج را در مایه ته چین بریزید، به آن نمک اضافه کنید و پس از چرب کردن کم قابلمه یا تابه، مواد را در آن بریزید. حالا روی مایه ته چین را صاف کنید، بادمجان ها را روی سطح آن بچینید و مخلوط گوشت و سبزیجات را نیز به آرامی بر روی آن ریخته و سطح آن را صاف کنید. حالا بقیه برنج (که با مایه ته چین مخلوط نکرده اید) را بر روی مواد بریزید و دوباره سطح آن را صاف کنید.
شما می توانید قابلمه یا تابه را به مدت حدوداً ۱ ساعت با شعله ملایم یا شعله پخش کن بر روی شعله گاز و یا به مدت ۵۰ دقیقه در فر و با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از این مدت، باید برنج های روی قابلمه نرم و کناره های ظرف حالت ته دیگی پیدا کرده باشند تا ته چین شما آماده سرو باشد. حالا سینی یا ظرفی مناسب را بر روی دهانه قابلمه یا تابه قرار دهید و محتوی آن را در سینی برگردانید. سپس به آرامی قابلمه را از روی سینی بلند کنید تا ته چین شما به آرامی خارج شده و نشکند. برای سرو این غذا می توانید برای هر نفر، بخشی از غذا را با چاقو و همانند کیک، برش بزنید و بیرون آورید تا ساختار لایه ای ته چین نیز بهم نریزد.
توجه
در پایان پخت ته چین بادمجان و گوشت باید به این نکته اشاره کنیم که شما می توانید به جای گوشت در این غذا، از مرغ یا گوشت چرخ کرده همراه با مواد مورد علاقه خود در کنار بادمجان استفاده کنید. همچنین اگر گیار خوار باشید یا می خواهید تنها از بادمجان استفاده کنید، می توانید بادمجان ها را همراه با اسفناج در میان مواد ته چین بریزید. به عبارت بهتر، مواد میانی ته چین کاملا به سلیقه شما انتخاب می شود و می توانید هر ماده غذایی که دوست دارید را همراه با بادمجان در این لایه بریزید.