ماهی شکم پر یکی از روش‌های محبوب پخت ماهی است که برای سرو در مهمانی‌ها بسیار مناسب است. این غذا در شهرهای مختلف با دستورهای نسبتا متفاوتی پخت می‌شود اما رب انار، سبزی و گردو از مواد مشترک پخت ماهی شکم پر است. این نوع ماهی را معمولا در فر می‌پزند اما پخت آن در ماهیتابه هم مرسوم است این روش برای کسانی که به فر دسترسی ندارند مناسب است. در طرز تهیه ماهی شکم پر، می‌توانید از انواع ماهی‌های نسبتا درشت شمالی، جنوبی و پرورشی استفاده کنید. در ادامه دو روش عالی برای پخت ماهی شکم پر در ماهی تابه و در فر را آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه ماهی شکم پر در فر به روش سنتی
مواد لازم برای 4 نفر
- ماهی یک عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد
- رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- گردو ۷ عدد
- کشمش ۱ پیمانه
- زرشک ۱ پیمانه
- گشنیز ۱۰۰ گرم
- نعنا ۱۰ شاخه
- سیر ۲ حبه
- زعفران دم کرده یک استکان
- زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
- لیمو ترش ۱ عدد
- نارنج ۲ عدد
اگر استفاده از ادویه ها به صورت جداگانه برای شما سخت است کافیست از ادویه ماهی و میگو استفاده کنید! برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید ادویه ماهی بزنید.
مراحل پخت ماهی شکم پر در فر
- ابتدا مواد داخل شکم ماهی را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز را خرد کرده و داخل ماهی تابه بریزید تا سرخ شود.
- سپس سیر را خرد کرده و به آن اضافه کنید.
- پس از چند دقیقه، کشمش را داخل ماهی تابه بریزید.
- حالا نوبت ساطوری کردن سبزی‌ها است. گشنیز، نعنا و شنبلیه را خوب ساطوری کنید.
- نعنا به هضم ماهی کمک می‌کند و گشنیز و شنبلیله بخاطر طبع گرمش، طبع سرد ماهی را متعادل می‌کند.
- برای مزه دار کردن ماهی، ابتدا همه جای آن را به نمک آغشته کنید. روی پوست ماهی را به خوبی نمک بزنید تا بعد از پخت در فر، به راحتی جدا شود.
- سپس آب نصف لیمو و نارنج تازه را روی ماهی بچکانید و کنار بگذارید تا مزه دار شود. آب نصف دیگر لیمو و نارنج را به مواد داخل تابه اضافه کنید.
- گردوها را آسیاب کرده یا بکوبید. و به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت بدهید.
- بعد چند دقیقه، رب انار را به مواد داخل تابه اضافه کنید.
- یادتان باشد که میزان زرشک داخل شکم ماهی باید کم باشد. پس کنی از زرشک را داخل تابه ریخته و باقی را نگهدارید.
- زعفران را هم به همین شکل، کمی داخل تابه ریخته و مابقی را برای مراخل بعدی پخت ماهی شکم پر نگه دارید.
- بعد از اضافه کردن تمام این مواد، نوبت اضافه کردن سبزی‌ها است. سبزی‌های ساطوری شده را داخل ماهی تابه بریزید و خوب تفت دهید.
- حین تفت دادن سبزی، کمی زرد چوبه اضافه کنید و باقی زرد چوبه را به ماهی بزنید. همه جای ماهی را خوب به زردچوبه آغشته کنید.
- بعد از اینکه مواد داخل تابه با سبزی‌ها خوب تفت خورده و غلیظ شد، داخل شکم ماهی را باز کنید و با این مواد پر کنید.
- سپس می‌توانید برای بستن شکم ماهی، از خلال دندان یا نخ استفاده کنید.
- می‌توانید شکم ماهی را بدوزید یا نخ را دور ماهی بپیچید.
- حالا نوبت چیدن ماهی شکم پر در سینی است. ابتدا یک یا دو عدد لیمو و نارنج را بصورت ورقه‌ای ببرید. و کف سینی بچینید.
- ماهی را روی این لیموها گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه در فر داغ ۱۸۰ درجه بپزید تا خوب برشته شود. در این فرصت، یک ماهیتابه کوچک بردارید، باقی زرشک را با مقداری کره تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن کنار بگذارید.
- پس از پخت ماهی، پوست آن را جدا کرده و مواد داخل تابه را روی آن بریزید. حین سرو می‌توانید ماهی را با خلال بادام و پسته تزئین کنید.
ماهی شکم پر در ماهی تابه
مواد لازم برای ۴ نفر
- ماهی سفید یا قزل الا: یک عدد متوسط
- رب انار ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز دو عدد متوسط
- گردو ۵ تا ۷ عدد
- پودر سیر یک قاشق چایخوری
- زردچوبه یک قاشق چای خوری
- جعفری ۱۵۰ گرم
- زعفران دم کرده یک استکان
- لیمو یک عدد بزرگ
- فلفل ، نمک و تخم گشنیز به میزان لازم
بهترین ادویه زردچوبه را از انعکاس بخواهید! برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید زردچوبه بزنید.
مراحل تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه
- برای تهیه ماهی شکم پر در ماهی تابه، ابتدا ماهی را خوب پاک کرده و از کمر باز کنید. بعد از شستن ماهی، آن را با نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران و لیمو مزه دار کنید.
- یک عدد پیاز را رنده کرده و همراه زردچوبه روی ماهی بریزید. و خوب ماهی را به آن آغشته کنید.
- یادتان باشد باید همه جای ماهی را به این مواد آغشته کنید. پوست و داخل شکمش را خوب به مواد آغشته کرده و یک ساعت استراحت دهید.
- جعفری را ساطوری کرده و گردوها را بکوبید.
- یک پیاز را خلالی خرد کرده و داخل ماهی تابه با کمی روغن تفت دهید.
- کمی زردچوبه زده و گردوها را اضافه کنید.
- در این مرحله هر ادویه دلخواه مانند فلفل قرمز، تخم گشنیز، پودر سیر را می‌توانید به مواد اضافه کنید.
- حالا سبزی را به همراه رب انار و زعفران دم کرده اضافه کنید و کمی تفت بدهید. حدود سه دقیقه کافی است و سپس زیر ماهیتابه را خاموش کنید و نصف لیمو را داخل مواد بچکانید.
- مواد را داخل ماهی گذاشته و شکم آن را خوب بدوزید. روی ماهی چندین برش ایجاد کنید.
- داخل یک ماهیتابه رژیمی کمی روغن ریخته و ماهی را داخل آن بگذارید. این ماهی باید روی شعله ملایم پخته شود و هر ده دقیقه تابه را جابجا کنید. این کار را ۴۰ دقیقه انجام دهید تا ماهی خوب مغز پخت شود.
- یادتان باشد که هر دو طرف ماهی باید خوب برشته شود. پس عجله نکنید.
- این ماهی شکم پر در ماهی تابه را می‌توانید با کته زعفرانی، سبزی و سیر ترشی سرو کنید.نوش جان!
- نکته مهم و طلایی: در آماده سازی ماهی شکم پر، مهم است که ماهی را چگونه پاک کنید. بهتر است برای آماده کردن ماهی شکم پر، ماهی را از کمر باز کنید و موقع بستن شکم، به خوبی آن را بدوزید.
- اگر دوست دارید ماهی را با پوست سرو کنید. حتما تمام پولک های روی آن را پاک کرده و باله های آن را بکنید.
- امیدوارم از این دو دستور استفاده کرده و یک ماهی شکم پر خوشمزه بپزید.
چند کلام با انعکاس
انعکاس همواره سعی کرده است تا بهترین مواد اولیه را برای شما عزیزان تهیه کند و در دسترس‌تان قرار دهد. ادویه های ترکیبی اعم از ادویه ماهی و میگو و ادویه های غیر ترکیبی و سبزی خشک و… برای کسب اطلاع بیشتر از محصولات ما روی لینک خرید ادویه بزنید تا با تمامی آنها به خوبی آشنا شده و بتنوانید بهترین طعم و عطر را به غذاهای خود بدهید و همیشه در خاطرات بقیه بمانید!