دستور پخت آش دوغ در 9 مرحله ساده و کارآمد

دستور پخت آش دوغ

آش، یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در تمامی نقاط کشور طبخ می شود. این غذا، به عنوان نوعی غذای ارزان قیمت وارد فرهنگ ایران شد، و در بخش های مختلف کشور نیز دارای انواع مختلفی می باشد. به طور کلی، در حدود 400 نوع آش ایرانی وجود دارد که برخی از محبوب ترین و پرطرفدارترین های آن ها عبارتند از آش رشته، ماست، شله قلمکار، جو، دوغ و غیره. برای تهیه آش، عموما از سبزیجات و حبوبات استفاده می شود. در این میان برخی از آش ها در ترکیبات خود، شامل گوشت نیز می باشند که شاید مجموعا 10 مورد آش داشته باشیم که در دستور تهیه آن ها، گوشت نیز دیده شود.

آش دوغ، یکی از محبوب ترین آش های ایرانی است که به منطقه اردبیل، آذربایجان و کردستان، تعلق دارد. البته این بدان معنا نیست که در دیگر نقاط تهیه نمی شود. بلکه تنها به خاستگاه اصلی آش دوغ اشاره دارد. در ترکیبات اصلی آش دوغ، ماست یا دوغ تازه، سبزی آش یا انواع سبزی محلی و کوهی، برنج، سیر، نخود و لوبیا، تخم مرغ، پیاز و نمک به کار می رود. آش دوغ را می توان در هنگام سرو، همراه با سیر تازه له شده، نعناع داغ و پیاز داغ سرو نمود. به دلیل خوش عطر و طعم بود و همچنین پرطرفدار بودن آش دوغ ما نیز در ادامه این مطلب، دستور تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی را برای شما عزیزان تهیه کرده ایم. با ما همراه باشید.

دستور پخت آش دوغ با کوفته قلقلی

مواد لازم:

برای اطلاع بیشتر از فلفل سیاه روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.

مراحل دستور پخت آش دوغ

1. آماده سازی حبوبات

پیش از تهیه هر غذایی، باید حبوبات مورد استفاده در آن را برای مدتی خیس کرده و حتی پخت تا خامی نداشته باشند و مصرف آن ها نیز مشکلی برای سیستم گوارش ایجاد نکند. به همین دلیل، در ابتدا باید برنج نیم دانه را برای مدت ۲ ساعت خیس کرده و نخودها را نیز آنقدر بپزید تا نرم شده و با فشار دادن، باز شوند.

2. آماده سازی گوشت کوفته قلقلی

پیاز را رنده می کنیم و آن را همراه با فلفل سیاه و نمک به گوشت اضافه می کنیم. در ادامه مواد کوفته را برای مدت 5 دقیقه، به خوبی ورز می دهیم و سپس در ابعاد دلخواه، به صورت کوفته قلقلی در می آوریم. حالا روی ظرفی که حاوی کوفته قلقلی ها می باشد را سلفون می کشیم و آن را برای مدت نیم ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

3. ترکیب تخم مرغ و برنج نیم دانه

یک عدد تخم که به دمای محیط رسیده باشد را با برنج نیم دانه خیس خورده در ظرفی مخلوط می کنیم.

بهترین نعنا خشک را از ما بخرید! خرید نعنا خشک

4. افزودن دوغ گرمادیده

در ادامه، دوغ گرمادیده را به این مواد می افزاییم، آن ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده و سپس زیر قابلمه را روشن می کنیم.  توجه کنید که تفاوت دوغ گرمادیده با دوغ های دیگر در این است که دوغ گرمادیده، دو بار پاستوریزه شده و در فرآیند پاستوریزه دوم، میکروارگانیسم‌ هایی که در مایه ماست هستند، کمتر می شوند. به همین دلیل نیز ماست دیرتر ترش شده و ماندگاری آن نیز بیشتر می شود.

5. افزودن نخود به آش دوغ

هنگامی که مواد آش ما اولین جوش را زد، نخود پخته را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برای مدت 15 الی 20 دقیقه به خوبی بپزند. توجه کنید که در این مدت، باید به صورت مداوم مواد را با استفاده از یک قاشق چوبی  را به هم بزنید.

6. افزودن سیر

یک حبه سیر خرد شده یا له شده را در داخل مواد می ریزیم و همچنان مخلوط می کنیم.

7. اضافه کردن کوفته قلقلی

در این مرحله، کوفته قلقلی ها را داخل آش می ریزیم و مدت 20 دقیقه به آن ها زمان می دهیم تا بپزند.

8. خرد کردن و افزودن سبزی آش

اگر سبزی آش شما آماده باشد، احتیاجی به خرد کردن مجدد آن ندارید. اما در صورتی که از سبزیجات تازه برای تهیه آش استفاده می کنید، می توانید در مدت زمانی که گوشت قلقلی در حال پخت است، سبزیجات آش شامل تره، نعناع، گشنیز و شوید یا هر سبزی دلخواه خود را به ابعاد ریز خرد کنید و در نهایت آن ها را به آش اضافه کنید.

در این مرحله، باید شعله گاز را کاملا کم کنید و مواد آش را برای مدت 5 دقیقه، به طورت مداوم به هم بزنید.

9. اضافه کردن نعناع داغ

حالا یک قاشق غذاخوری نعناع داغ تهیه کرده و آن را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برای مدت 2 دقیقه، درون مواد به پخت ادامه دهد.

حالا آش دوغ ما آماده است. آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و کوفته قلقلی تزئین کنید. نوش جان!

تا آشپز شدن یک کلیک فاصله دارید کافیه روی لینک آموزش آشپزی بزنید.