دستور پخت فسنجان مجلسی
فسنجان، نوعی خورشت ایرانی از خطه گیلان است که با رب انار، گردوی آسیاب شده و ادویه های مختلف طبخ می شود. این غذا، به صورت سنتی با دستور بادمجان و گوشت مرغ یا اردک تهیه می شود اما امروزه استفاده از انواع دیگر گوشت برای طبخ آن نیز مرسوم است. این غذا به دلیل داشتن رب انار، طعم ترشی داشته باشد اما بسته به سلیقه غذایی و ذائقه افراد، می توان آن را با رب انار ملس یا شکر نیز تهیه کرد که در آن صورت فسنجان دارای طعم شیرین تری خواهد بود. این خورشت با برنج سفید ایرانی ترکیب فوق العاده ای ایجاد می کند و آن را جزوی از شام شب یلدا نیز می دانند. خورشت فسنجان دارای طعم خاص و فوق العاده ای است که موجب شده تا طرفداران بی شماری داشته باشد.
به دلیل محبوبیت این غذا، ما نیز در ادامه این مطلب دستور پخت فسنجان مجلسی را برای شما عزیزان تهیه کرده ایم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه فسنجان مجلسی
مواد لازم
- گردو چرخ یا آسیاب کرده: ۴۰۰ گرم
- سینه مرغ متوسط: ۲ عدد
- زردچوبه : نصف قاشق غذاخوری
- دانه زیره : ۱ قاشق چای خوری
- روغن کنجد (یا مایع): ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آب سرد: ۲ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به میزان دلخواه
- زعفران دم کرده: ۲-۳ قاشق غذا خوری
- رب انار ملس: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر نصف پیمانه (سلیقه ای)
- پودر زیره : ۱ قاشق غذاخوری
بهترین نوع فلفل سیاه را از ما بخواهید. برای کسب اطلاعات روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.
مراحل دستور پخت فسنجان مجلسی
1. تفت دادن گردو
گردوهای چرخ شده را همراه با روغن، برای مدت 5 دقیقه تفت می دهیم و کنار می گذاریم.
2. آماده سازی سینه مرغ
سینه مرغ را به ابعاد مناسب برش زده، همراه با زردچوبه و پودر زیره سرخ کنید.
3. اضافه کردن گردو
در ادامه گردو را به سینه مرغ های خردشده اضافه می کنیم.
4. افزودن پیاز
یک عدد پیاز را رنده می کنیم و آن را به مواد اضافه می کنیم.
5. اضافه کردن آب سرد
بلافاصله پس از افزودن پیاز، آب سرد را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برای مدت زمانی در حدود یک ساعت و نیم، بپزد. به طور کلی، پخت این خورشت زمان بر است و در هنگام تهیه آن نباید عجله داشته باشید.
6. شوک آب سرد
پس از این مدت، یک لیوان آب سرد به غذا اضافه می کنیم. شوک آب سرد، باعث می شود تا روغن گردو، کاملا خارج شود.
7. افزودن رب انار
در این مرحله، مقداری رب انار ملس و کمی نمک به خورشت اضافه می کنیم. حالا اجازه می دهیم تا خورشت برای مدت یک ساعت دیگر بپزد.
8. افزودن شکر و زعفران به فسنجان مجلسی
پس از این مدت، روغن گردوها کاملا خارج شده است. در این مرحله، شکر، زیره و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه می کنیم. پس از نیم ساعت، خورشت فسنجان مجلسی ما آماده است.
9. تهیه پلو
برنج را به میزان دلخواه در ظرفی می ریزیم و پس از شستن، به همراه آب، روغن و نمک با حرارت زیاد روی گاز می گذاریم تا آب آن تبخیر شود. سپس درب آن را می بندیم تا کاملا دم بکشد.
خورشت فسنجان را همراه با پلو در ظرف دلخواه سرو کنید و نوش جان!
نکات تهیه خورشت فسنجان مجلسی
- توجه کنید که شما می توانید خورشت فسنجان را با هر نوع گوشتی که مورد پسند شماست تهیه کنید، خواه این گوشت قلقلی باشد یا سینه مرغ، یا بوقلمون، خورشتی و …
- تفت دادن گردوها در روغن از این جهت حائز اهمیت است که به خارج شده بهتر روغن گردو در هنگام پخت غذا کمک می کند.
- در اواسط پخت غذا، باید حتما مقداری یخ یا آب سرد به غذا اضافه کنید. این کار شوک آب سرد یا یخ نام دارد و باعث می شود تا روغن بیشتری از گردو خارج شود و در بالای غذا قرار گیرد و همچنین عمل پخت نیز بهتر صورت گیرد.
- ترتیب ریختن مواد در خورشت فسنجان با دیگر خورشت ها متفاوت است و این امر از تفاوت این خورشت با دیگر خورشت ها نشأت می گیرد. به همین دلیل نیز باید پیاز را در آخرین مرحله به غذا اضافه کنید تا سرخ نشود و کمی از شیرینی و عطر آن نیز در خورشت بماند.
- برای اینکه روغن خورشت بالا بیاید، به هیچ عنوان نباید از شعله بالا استفاده کنید. شعله گاز باید کم بوده و مدت زمان پخت طولانی تر باشد تا روغن گردو آرام آرام خارج شود، غذا بهتر جا بیفتد و عمل پخت نیز بهتر صورت گیرد.
- هر نیم ساعت یکبار به آرامی خورشت را به هم بزنید تا اصطلاحا ته نگیرد و مواد به کف قابلمه نچسبد.
- حتی اگر فسنجان ترش را بیشتر از نوع شیرین آن می پسندید، توصیه ما به شما این است که بازهم مقداری شکر را برای خوش رنگ و لعاب شدن غذا، به آن اضافه کنید.
- همچنین اگر به دنبال راهی برای خوش رنگ تر کردن خورشت فسنجان هستید، می توانید در انتهای کار، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید.
در این مقاله دستور پخت فسنجان مجلسی را باهم بررسی کردیم. برای مطالعه دستور غذاهای دیگر روی لینک آموزش آشپزی بزنید.