دستور پخت بورک ترکیه ای
بورِک که در زبان ترکی به صورت bœˈɾec تلفظ می شود، به خانواده ای از شیرینی های پخته شده اطلاق می شود که از خمیر نازک پوسته مانند فیلو یا یوفکا تهیه شده و درون آن نیز معمولاً با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می شود. این غذا در منوی غذایی ترکی، بالکان، قفقاز جنوبی، شام و دیگر مناطق اروپای شرقی و آسیای غربی یافت می شود. برای تهیه بورک، می توان یک لقمه را در یک ظرف بزرگ آماده کرده و بعد از پخت، آن را به بخش های کوچک برش داد و یا آن را به صورت لقمه های کوچک آماده کرد و پس از طبخ نیز آن را به همان صورت سرو نمود. در برخی دستورات تهیه این غذا، روی بورک ها را دانه کنجد نیز می پاشند. بورک ها دارای انواع مختلفی هستند و به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه ای شناخته می شوند.
به همین دلیل نیز ما در ادامه این مطلب به معرفی آن و همچنین دستور تهیه نوعی بورک ترکیه می پردازیم.
معنی اصلی این غذا چیست؟
Börek یکی از عناصر محبوب در آشپزی عثمانی بوده و در دوره ی عثمانی اختراع شده است. اگرچه نشانه هایی نیز وجود دارد که این غذا ابتدا توسط ترک های آسیایی که در بخش میانه آسیا ساکن بوده اند، ساخته شده است. نسخه های دیگری از بورک نیز ممکن است مربوط به دوران کلاسیک در شرق مدیترانه باشند. اما به طور کلی کلمه börek از زبان ترکی آمده و به هر غذایی که با خمیر یوفکا درست شود، اطلاق می شود. به همین دلیل نیز محتمل تر است که بورک، ریشه در غذاهای ترکی داشته و یکی از مهمترین و در واقع باستانی ترین غذاهای ترکی باشد (که توسط ترک های آسیای میانه قبل از مهاجرت به سمت غرب به آناتولی در اواخر قرون وسطی) تهیه می شده است.
تحقیقات اخیری که با طرح این پرسش از مردم ترکیه صورت گرفته نیز نشان می دهد که احتمالا، بورک مدتی قبل از قرن هفتم توسط ترک های کوچنده آسیای مرکزی اختراع شده است. به هرحال، بورک ها دارای انواع گوناگونی هستند که می توانند منشا گوناگونی نیز داشته باشند. در این میان، این نکته حائز اهمیت که بورک ها بسته به مواد میانی موجود در آن ها دارای انواع مختلفی هستند که از جمله آن ها می توان به سیب زمینی، گوشت، اسفناج و یا پنیر اشاره نمود.
دستور پخت بورک
مواد لازم
| 1 و نیم پیمانه | آب ولرم |
| 1 قاشق مرباخوری | نمک |
| 3 و نیم الی 4 پیمانه | آرد |
| به میزان دلخواه | زردچوبه |
| به میزان دلخواه | فلفل سیاه |
| به میزان دلخواه | فلفل قرمز |
| به میزان لازم (برای چرب کردن رویه بورک ها) | روغن مایع |
| به میزان دلخواه | موادمیانی شامل پنیر سفید، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی آب پز، اسفناج و… |
مراحل دستور پخت بورک ترکیه ای
1. تهیه خمیر بورک
نمک، آب و آرد رو باهم مخلوط کرده و خمیر حاصل را تا زمانی ورز می دهیم که نه زیاد سفت و نه زیاد نرم باشد. پس از آنکه خمیر بورک به این مرحله رسید، روی آن را به صورت کامل می پوشانیم و اجازه می دهیم تا در محیطی گرم، برای مدت 15 الی20 دقیقه استراحت کند.
2. تهیه مواد میانی
شما می توانید هر نوع موادی که برای لایه میانی خمیر خود دوست دارید، در این مرحله تهیه کنید و کنار بگذارید. این مواد می تواند شامل مواد ماکارونی و یا اسفناج و غیره باشد.
3. تقسیم خمیر
خمیرها را به 3 قسمت تقسیم می کنیم، هر یک از آن ها را با کمک وردنه، به ابعادی در حدود اندازه یک بشقاب باز کنید. در ادامه روی هر خمیری که به خوبی پهن و باز کردیم، با دست و به طور کامل چرب می کنیم. (برای هر سه خمیر این مرحله را باید انجام دهیم). در ادامه اجازه می دهیم تا خمیر برای مدت 10 الی 15 دقیقه، استراحت کنند.
4. باز کردن خمیر
حالا یکی از خمیرها را بر می داریم، روی سطح مورد نظر (که بهتر است سطح سنگی باشد) خمیر را با دست کش می دهیم. در واقع، در این مرحله خمیر را باید تا جایی کش دهیم که کاملا نازک شده و به ضخامت خمیر یوفکا برسد. همچنین باید توجه کنیم که خمیر در حین کش آمدن پاره نشود.
5. پر کردن مواد میانی
در این مرحله، از موادی که برای پر کردن لایه میانی خمیر تهیه کرده بودیم استفاده می کنیم. این مواد را در تمامی سطح داخلی خمیر، به صورت یکدست و یکنواخت، پخش می کنیم.
6. پیچیدن خمیر
حالا خمیر را رول کرده و به شکل حلزونی در می آوریم.
7. پخت بورک
سینی فر را چرب کرده و پس از آنکه تمامی خمیرها را به این روش پر کرده و پیچیدیم، آن ها را داخل سینی فر می چینیم. حالا روی تمامی آن ها را با مخلوط کره آب شده و روغن مایع، چرب می کنیم. حالا سینی فر را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم و تا زمانیکه روی بورک ها طلایی شوند و کامل پخته شوند.
پس از پخت کامل بورک ها، آن ها را از فر خارج کرده و به صورت داغ یا خنک سرو می کنیم. نوش جان! در این مقاله به بررسی دستور پخت بورک پرداختیم. پخت غذا زیاد سخت نیست فقط کافیست اطلاعات لازم و دستور العمل درست را داشته باشید. ما سعی کردیم بهترین دستور پخت را با راحت ترین مراخل در اختیارتان بگذاریم. برای یادگیری آشپزی روی لینک آموزش آشپزی بزنید.