تشخیص زردچوبه اصل
زردچوبه یکی از ادویه جات پرکاربرد با طبع گرم می باشد که اصالت آن به کشور هندوستان باز می گردد. از این ادویه به صورت پودر، برای تهیه انواع غذاها، خوراک ها، سوپ ها و حتی انواع چای و دمنوش نیز استفاده می شود. به دلیل پرکاربرد بودن این ادویه، بسیاری از فروشگاه ها و تولیدکنندگان مواد غذایی، به تهیه و عرضه زردچوبه می پردازند. بخاطر همین تقاضای زیاد است که اکثر فروشندگان از زردچوبه تقلبی یا بی کیفیت استفاده می‌کنند تا قیمت آن را پایین بیاورند و فروش بیشتری داشته باشند. استفاده از این نوع ادویه بجای اینکه خواص، عطر و طعم بینظیری برای شما داشته باشد صرفا رنگ به غذای شما خواهد داد و هیچ ویژگی دیگری نخواهد داشت. بنابراین تهیه زردچوبه از فروشنده ای که این اطمینان را به شما بدهد و تضمین کند که این ادویه از بهترین نوع خود است کمی سخت می‌شود. در این میان، این سوال به وجود می آید که چطور می توان زردچوبه اصل را از انواع تقلبی و ناخالص آن تشخیص داد؟ ما قصد داریم تا در ادامه این مطلب به بررسی این موضوع بپردازیم. با ما همراه باشید.
خواص و ویژگی های زردچوبه
همانطور که پیشتر اشاره کردیم، زردچوبه ادویه ای است که در سراسر جهان محبوب و ارزشمند به شمار می رود. رنگ گرم و زنده همراه با عطر و طعم خاص و بی نظیر آن نیز غذاها و نوشیدنی ها را بسیار خوش عطر و طعم می سازد. حتی استفاده از زردچوبه در غذاها مخصوصا خوردشت ها از مهم ترین فاکتور در زمان پختشان است. اما این تنها دلیل استفاده از زردچوبه نیست. این ادویه دارای خواص و ویژگی های درمانی بی شماری است که برخی از آن ها عبارتند از:
- درمان اختلالات پوستی
- درمان مشکلات تنفسی
- کمک به بهبود دردهای مفصلی
- درمان ناراحتی های دستگاه گوارش
- بهبود عفونت های تنفسی و انواع آلرژی
- خاصیت ضد التهابی این ادویه باورنکردنی است.
- بهبود سلامت مغز و پیشگیری از بیماری های عصبی
- خواص آنتی اکسیدانی
- پیشگیری از سرطان
- درمان آرتروز
اما متأسفانه، افزایش تقاضای جهانی و رقابت تولیدکنندگان موادغذایی، بسیاری از افراد را به سمت انجام اقدامات غیرمسئولانه و سودجویانه ای که منجر به کاهش قیمت ها و افزایش سود محصول می شوند سوق داده است. برخی از این افراد، برای تهیه زردچوبه، مقداری از زردچوبه اصل و خالص را با مواد دیگری مانند گچ، ترکیبات رنگی یا نمک، مخلوط می کنند و با کاهش کیفیت و خلوص محصول نهایی، قیمت آن را نیز کاهش می دهند. این در حالی است که سلامتی این محصول نیز به همین میزان کاهش یافته و بعضا مصرف آن موجب ایجاد مشکلات جدی در بدن مصرف کنندگان می شود. به عبارت بهتر، انجام این قبیل اقدامات، یکی از بزرگترین تهدیدهای موثر بر کیفیت محصول قلمداد شده و علاوه بر خلوص و مرغوبیت، سلامت کالا را نیز زیر سوال می برند. اما چگونه می توان زردچوبه خالص را از زردچوبه تقلبی تشخیص داد؟
راه های تشخیص زردچوبه اصل
انتخاب پودر زردچوبه خالص و سالم برای تهیه غذاهای شما ضروری است و شما می توانید با چند بررسی ساده، اصالت و کیفیت ادویه زردچوبه را بررسی کنید. در سال 2019 ، محققان استنفورد تحقیقاتی را در زمینه علوم و فناوری محیط زیست منتشر کردند که از کشف رنگدانه کرومات سرب در برخی از انواع زردچوبه حکایت داشت. نوروتوکسین نیز یکی از موادی است که به دلیل ارتباط آن با بیماری های قلبی عروقی و مسائل غیر قابل برگشت عصبی و رشد شناختی در افراد گوناگون، استفاده از آن در صنایع غذایی ممنوع اعلام شده است. برخی از روش های تشخیص زردچوبه اصل از انواع تقلبی و ناخالص آن عبارتند از:
1. توجه به ظاهر و رنگ زردچوبه
یکی از ساده ترین روش ها برای تشخیص زردچوبه با کیفیت از انواع محصولات بی کیفیت و نامرغوب، مقایسه ظاهری آن هاست. زردچوبه خالص باید رنگ زردی پر رنگ و کمی متمایل به نارنجی یا خردلی بسیار روشن و مات داشته باشد. وجود لکه های کوچک در پودر زردچوبه نشانه ای برای خلوص آن است. چرا که این لکه ها، عدم وجود رنگ مصنوعی در ساختار زردچوبه را تایید می کنند.
2. طعم و عطر
زردچوبه خالص دارای رایحه ای خاص و قدرتمند از گل ها و گیاه است که اگر مقداری آن را تکان دهید و یا بهم بزنید، در هوا پخش شده و فضا را پر می کند. اگر زردچوبه شما رایحه مناسبی نداشته باشد و یا حتی مقدار کمی بوی گچ و مواد شیمیایی در آن محسوس باشد، به معنای وجود ناخالص و تقلبی بودن آن است. این موارد در مورد طعم زردچوبه نیز صدق می کنند، زردجوبه خالص و اصیل، دارای عطر و طعم گرم و خاکی تند است. بنابراین اگر مقداری تلخی یا ملایمت در آن احساس کنید، یعنی این زردچوبه اصیل و مرغوب نیست.
3. بررسی بافت
اگر بافت و ساختار مقداری زردچوبه خالص را به دقت بررسی کنید، این ادویه در داخل خود شامل توده هایی خواهد بود که نشان دهنده باکیفیت بودن و اصالت آن است. اما اگر در ترکیبات زردچوبه ناخالصی و یا موادی همچون نشاسته و انواع رنگ، مخلوط شود، غالباً ساختاری منسجم، یکدست و بافتی یکپارچه تر پیدا می کند.
4. بررسی و آزمایش زردچوبه اصل و تقلبی
یکی از راه های ساده برای آزمایش کیفیت زردچوبه این است که مقداری از این ادویه را بردارید و آن را به کف دست خود بمالید. اگر زردچوبه خالصی داشته باشید، این زردچوبه عمدتا به پوست شما می چسبد و رد زرد روشنی از خود بر جای می گذارد که با یک دستمال مرطوب به راحتی از روی دست شما پاک می شود؛ درصورتیکه رنگ های شیمیایی نیاز به پاک کننده دارند.
روش بعدی برای تشخیص اصالت زردچوبه این است که یک قاشق چای خوری زردچوبه را به یک لیوان آب ولرم اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا ته نشین شود. اگر آب موجود در لیوان دو فاز شود و رنگ آب ثابت باشد، حاکی از وجود رنگ و مواد افزودنی ست. چرا که زردچوبه خالص، رنگ ثابت نداشته و متغیر می باشد.
تا اینجا به بررسی روش های تشخیص زردچوبه خالص از انواع تقلبی و ناخالص آن را بررسی کردیم و دیدیم با چند تکنیک ساده می توان خلوص و مرغوبیت این ادویه را تعیین کرد.
زردچوبه انعکاس حرف نداره!
یافتن بهترین زردچوبه همیشه کار دشواری بوده و هست. این دشواری به قدری است که شاید بعضی موارد اصلا پیدا نشود. اما انعکاس این چالش را به خوبی پشت سر گذاشته است و تمام این سختی هارار بجای شما بجان خریده. بهترین زردچوبه را از سرزمین هند (نظام آباد) به ارمغان آورده است تا شما مشتری گرامی بتوانید سفره های خود را رنگین تر و غذاهای خود را از همیشه خوش طعم تر طبخ کنید. این زردچوبه از بهترین نوع آن تهیه شده و از هرگونه ناخالصی ای مبراست. برای کسب اطلاع بیشتر از ادویه زردچوبه انعکاس روی لینک خرید زردچوبه بزنید.