انواع هل و خاستگاه آنها
هل یکی از ادویه هایی محبوب و پرطرفدار در اقصی نقاط دنیاست که امروزه نه تنها در آشپزی سنتی و برای تهیه انواع غذاها و خوراک ها، بلکه برای تهیه انواع نوشیدنی ها، شیرینی ها و حتی نان های مختلف و متنوع به کار می رود. هل، دارای انواع مختلفی است که هر یک از آنها دارای سرمنشا، خاستگاه و خواص منحصر بفردی است.
با ما در ادامه این مطلب همراه باشید تا انواع مختلف هل را معرفی کرده و خاستگاه آنها را مورد بررسی قرار دهیم.
خواص و مزایای انواع مختلف هل
پیش از آنکه به بررسی انواع هل بپردازیم، بد نیست تا نگاهی به مزایای مصرف هل و ارزش غذایی آن بیندازیم. به طور کلی، هل ادویه ای با طبع گرم است که علاوه بر خوش عطر و طعم نمودن انواع غذاها، خوراک ها و حتی نوشیدنی ها، خواص درمانی و دارویی گوناگونی دارد. برخی از این خواص درمانی عبارتند از:
- حفاظت از دستگاه گوارش
- بهبود و کنترل دیابت
- خلط آور
- ضد عفونی کننده
- سرشار آنتی اکسیدان و موثر در پیشگیری از بروز و ابتلا به انواع سرطان
- بهبود اشتها و درمان بی اشتهایی
- شادابی و طراوت پوست
- و …
به همین دلیل نیز محققان همواره توصیه می کنند تا مصرف هل پودر یا دانه کامل هل را در برنامه غذایی خود جای دهید و علاوه بر عطر و طعم شگفت انگیز آن، از خواص آن برای سلامتی و درمان مشکلات و بیماری ها نیز بهرمند شوید.
انواع هل : هل سبز، سیاه و سفید
جالب است بدانید که انواع دانه هل، همگی از یک گیاه بدست می آیند اما تنوع بالایی دارند و با یکدیگر نیز متفاوت اند.
هل سبز و خاستگاه آن
هل سبز (Cardamom Green) یکی از بهترین و محبوب ترین انواع هل است. این نوع هل، بومی مناطق جنوب هند و سریلانکا است اما اکنون در کشورهایی مانند تایلند، نپال و آمریکای مرکزی نیز کشت می شود. محصول هل سبز معمولاً با دست برداشت می شود و از نطر ارزش، سومین ادویه گران قیمت دنیا بعد از زعفران و وانیل است. به همین دلیل نیز آن را به عنوان یکی از ادویه های لوکس به شمار می آورند. جالب است بدانید که هل سبز نیز خود بر دو نوع است:
- هل سبز Malabar که دارای رایحه ای ملایم است
- هل سبز Mysore که اندازه آن کمی بزرگ تر از نوع قبلی بوده، شدت رنگ سبزی آن تندتر و میوه آن نیز مثلثی شکل است.
هل سیاه
هل سیاه دانه ای در حدود 2 تا 5 سانتی متر است که در نپال، ویتنام، چین و هیمالیای شرقی رشد می کند. گرچه طعم این هل آن تفاوت زیادی با انواع مختلف هل ندارد، از خانواده هل سبز نیست و نباید آن را با هل سیاه چینی اشتباه گرفت. در طب سنتی چین، هل سیاه را برای درمان اختلالات متداول گوارشی از درد معده یا نفخ شکم گرفته تا سوء هاضمه و حالت تهوع به کار می برند. این به عنوان ادویه در غذاهای چینی و برای تهیه انواع خوراک و خورشت استفاده می شود. در ویتنام نیز از این ادویه از آن برای تهیه آبگوشت رشته فرنگی استفاده می شود.
به طور کلی هل سیاه دارای غلاف های بزرگتری نسبت به دیگر انواع هل بوده و رنگی متمایل به قهوه ای تیره دارد. این ماده دارای عنصر دودی است که باعث می شود غذاهای شما عطر و طعمی خاص داشته باشند.
هل سفید
هنگامی که در مورد هل سفید صحبت می کنیم، باید بین دو نوع هل تمایز قائل شویم:
- هل سفیدی که از سفید شدن غلاف های هل سبز و (هل سیام) حاصل می شود
- و هل سیام
هل سفید سیام عطر و طعمی مشابه با هل سبز داشته و عمدتا در آشپزی هند و اندونزی استفاده می شود، در حالی که هل سیام عمدتا در تایلند و کامبوج به کار می رود. شما می توانید انواع هل سفید را برای تهیه سس های مختلف (که دارای رنگ روشنی هستند و می خواهیم تا استفاده از هل سبز و سیاه، موجب تغییر رنگ آن نشود)، دسرها و نوشیدنی ها به کار برید.
در این مطلب به معرفی انواع هل و خاستگاه هر یک از آنها پرداختیم و دیدیم هر یک از انواع هل، بیشتر در کشورهای حوزه آسیا و بخش های شرقی آن تهیه و در دستورهای آشپزی آسیایی به کار می روند. هل سبز در سراسر دنیا به عنوان هل واقعی شناخته می شود و بهترین گزینه برای غذاهای شیرین است. نسخه سفید شده هل سبز که با نام هل سفید شناخته می شود، عطر و طعم کمتری داشته و در مناطق گرمسیری از جمله هند ، مالزی و کاستاریکا کشت می شود.
هل در آشپزی هندی و همچنین غذاهای خاورمیانه به وفور یافت می شود. در دستورالعمل های هندی، از غلاف کامل این ادویه در تهیه برنج باسماتی و انواع ادویه کاری استفاده می شود. اما در دیگر دستور العمل های خاورمیانه ای، هل آسیاب شده را برای تهیه انواع غذا، خوراک و حتی دسر نیز به کار می گیرند. به دنبال هل با کیفیت هستید؟ کافیست روی لینک خرید هل بزنید.