تفاوت مرینه، روکش و پودر سوخاری
برای بسیاری از افراد تفاوت میان اصطلاحاتی همچون مرینه، روکش، پودر و آرد سوخاری چندان واضح نیست و گاها با کاربردها و موارد مصرف این مواد در هنگام آشپزی و تهیه غذاها نیز آشنایی کامل ندارند. هر یک از این سه مورد در مراحل خاصی از گام های لازم برای طبخ غذاها و خوراک های گوناگون به کار می روند و عملکرد منحصر بفردی دارند. با ما در ادامه این مطلب همراه باشید تا به بررسی ماهیت، نحوه استفاده و تفاوت های مرینت، روکش و پودر سوخاری بپردازیم.
معرفی مرینت ها و نحوه استفاده از آن ها در تهیه انواع غذاها
طعم دار کردن، یکی از نکاتی است که در هنگام آشپزی و پخت انواع موادغذایی باید به درستی انجام شود تا غذای ما دارای عطر و بوی مطبوع و دلپذیری باشد. در هین راستا، مرینه به عنوان یک محلول مایع و ترکیبی از پودر مرینت و مایعی همچون روغن زیتون، سرکه، آبلیمو و … شناخته می شود. شما می توانید موادغذایی گوناگون ازجمله انواع گوشت را پیش از طبخ غذا در آن قرار دهید و علاوه بر جذب بوی زهم و نامطلوب آن ها، عطر و طعم دلپسندی به موادغذایی خود ببخشید. یکی دیگر از مزایای استفاده از مرینه، این است که به نرم شدن بافت گوشت کمک کرده و موجب می شود تا در هنگام پخت نیز، نرم و مرطوب باقی بمانند.
به عبارت بهتر، هنگامی که موادغذایی خود را مرینت می کنید، با شروع فرآیند پخت و پز، مواد مرینه تجزیه شده، به غذا طعم می بخشد و بافت آن را لطیف می کند. در ادامه، تجزیه مواد مرینه در هنگام پخت، باعث می شود مایعات و چاشنی ها به گوشت وارد شوند و در حین کباب شدن نیز رطوبت آن حفظ شده و زود خشک نشوند.
موادغذایی برای چه مدت باید مرینت شوند؟
مدت زمانی که برای مرینت کردن برش های مختلف از انواع گوشت استفاده می شود، مهم است. چرا که اگر تکه های گوشت را برای مدت زمان زیادی در محلول های مرینه اسیدی قرار دهید، ممکن است پروتئین های موجود در ساختار آن تخریب شده و بافت گوشت (بویژه گوشت مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی) سخت شود. ماهی و غذاهای دریایی تنها باید مدت کوتاهی در حدود دت 15 تا 30 دقیقه مرینت شوند. تکه های درشت مرغ را می توان تا دو ساعت مرینت کرد و بافت آن نیز سفت نشود. اما گوشت گاو و گوسفند را می توان برای مدت طولانی تری در حدود یک تا 12 ساعت نیز در مواد مرینت قرار داد. از سوی دیگر، سبزیجاتی که دارای ریشه متراکم هستند را می توان برای مدتی در حدود 30 دقیقه تا دو ساعت مرینت نمود. در حالی که سبزیجات نرم تر، تنها به 30 دقیقه زمان نیاز دارند.
برخی از انواع مرینت ها عبارتند از مرینت نرمال، اسپایسی و فیله استریپس.
معرفی انواع روکش و طریقه استفاده از آن برای طبخ غذاها
خرید روکش اسپایسی انعکاس در 5 گرید وزنی
روکش ها، ماده ای هستند که پیش از طبخ موادغذایی گوناگون همانند سبزیجات و انواع گوشت، بر روی آنها اعمال می شوند و سطح آن ها را پوشش می دهند. این مواد، بافتی همانند آرد دارند و اغلب شامل ترکیباتی همانند ادویه ها، سبزیجات خشک، نمک و آرد یا پودر سوخاری نیز می باشند. استفاده از روکش و پخت موادغذایی با استفاده از آنها، موجب می شود تا پوشش یکدستی بر روی غذا ایجاد شود که پس از پخت نیز ظاهری ترد و برشته به آن می بخشد. فیله ماهی، سینه مرغ، میگو و … از جمله غذاهایی هستند که می توان پیش از پخت، در ماده روکش قرار داد.
چرا از روکش ها استفاده می کنیم؟
شاید برای شما نیز این سوال به وجود آید که روکش کردن موادغذایی، چه مزایایی به ارمغان می آورد؟ دلایل مختلفی برای روکش کردن مواد غذایی وجود دارد که از جمله مهم ترین موارد در آن ها می توان به این موضوع اشاره کرد که این پوشش اعمال شده بر روی مواد غذایی، به عنوان مانعی عمل می کند که امکان چسبیدن غذا به ظرف را از بین می برد. بنابراین بخش بیرونی غذا، ترد و یکدست می پزد و نمی سوزد. همچنین این پوشش رطوبت درون غذا را حفظ کرده و از سفت شدن بافت آن جلوگیری می کند.
برای اعمال انواع روکش، کافی است ماده روکش را همراه با افزودنی های دلخواه خود (و یا به تنهایی) درون ظرفی کم عمق یا یک کاسه بزرگ بریزید. سپس تمام مواد خشک را با هم مخلوط کرده و سبزیجات یا تکه های گوشت را درون آن ظرف قرار دهید. در ادامه، مواد روکش را بر روی تمامی سطح آن ماده غذایی بریزید تا کل سطح آن پوشش داده شود. این روش باعث می شود تا هر تکه از غذا با مقدار دلخواه و متناسبی از ماده، روکش شود و چاشنی نیز به طور یکسان به تمامی بخش های آن برسد.
اگر به دنبال ادویه های مناسب با قیمیتی باور نکردنی هستید کافیست روی لینک خرید اینترنتی ادویه بزنید.
برخی از روکش های محبوب برای تهیه انواع غذاها عبارتند از:
چسب پیرداست، روکش نرمال و روکش اسپایسی
معرفی پودر سوخاری و نحوه استفاده از آن
پودر و آرد سوخاری، همانطور که از نام آنها پیداست، برای تهیه غذاهای سوخاری به کار می روند و پیش از طبخ، بر روی تکه های غذا اعمال می شوند. احتمالا این سوال برای شما نیز بوجود آمده باشد که تفاوت پودر سوخاری و آرد سوخاری در چیست و چه تاثیری بر کاربرد آن ها دارد؟ در پاسخ به این سوال باید بدانید که پودر سوخاری را در یک فرایند به خصوص به صورت آرد یا پرک تهیه می کنند. اما برای تهیه آرد سوخاری، در ابتدا باید نان حجیم تولید شود، سپس این نان در تماس با حرارت قرار گرفته و خشک شود. در نهایت نیز آسیاب شده و به آرد تبدیل شود.
پودر سوخاری دارای انواع مختلفی است که از جمله آن ها می توان به پودر سوخاری ساده، نارنجی (به دلیل وجود پاپریکا در ساختار آن)، طلایی، زرد، نرمال، سبز (به دلیل وجود انواع سبزیجات خشک در ساختار آن) و اسپایسی (فلفلی) اشاره نمود.
تفاوت مرینه ، روکش و پودر سوخاری در چیست؟
در این مطلب به بررسی خصوصیات ویژگی ها و تفاوت های مرینت، روکش و پودر سوخاری پرداختیم و دیدیم که پودر سوخاری را پیش از پخت موادغذایی و برای تغییر در ظاهر آن ها به کار می بریم. روکش ها نیز پیش از پخت غذا و برای طعم دار کردن و تغییر در بافت غذا (کمک به نرم تر شدن آن) استفاده می شوند. اما مرینت ها را در هنگام آماده سازی و برای خوش عطر و طعم نمودن موادغذایی به کار می بریم تا طعم و بافت آن ها را به کلی تغییر داده و به غذایی باب طبع و دلپذیر برای همگان تبدیل سازد.
بهترین مرینیت و روکش را در انعکاس بیابید. فقط کافیست روی لینک خرید مرینیت و روکش بزنید.
امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت برده باشید و با ما در دیگر مقالات مجموعه غذایی انعکاس نیز همراه باشید. لازم به ذکر است که صنایع غذایی انعکاس، به دلیل پرطرفدار بودن و پرکاربرد بودن انواع مواد مرینت، روکش ها و پودر سوخاری، به تهیه و تولید این محصولات پرداخته و امکان خرید آن ها را نیز برای شما عزیزان فراهم آورده است.
برای خرید این محصولات کافی است تا وارد فروشگاه اینترنتی انعکاس شوید و پس از انتخاب محصول دلخواه خود، آن را در بسته بندی ها و گریدهای وزنی گوناگون خریداری کنید. محصول انتخابی شما پس از ثبت سفارش، برای شما ارسال و درب منزل به شما تحویل داده خواه شد.