انواع سبزی خشک معرفی و بررسی کاربرد آنها (قسمت دوم)

معرفی و کاربرد انواع سبزی خشک

لفظ سبزی در عبارت سبزی خشک یا معطر به برگ های خوراکی، گل یا ریشه گیاهان و سبزیجات خاصی اشاره دارد که دارای ساقه چوبی نمی باشند. در علم آشپزی، هر گیاهی که دارای رنگ سبز بوده و بتوان آن را به عنوان چاشنی و به منظور طعم دهی و خوش عطر نمودن غذاها و خوراک ها به کار برد، سبزی می نامند. توجه کنید که این سبزی ها به عنوان ادویه اصلی به کار نمی روند و تنها نقش چاشنی و مکمل غذا را دارند. این سبزی ها عموماً سرشار از آنتی اکسیدان ها ودارای خواص دارویی و درمانی خاصی هستند و علاوه بر بهبود طعم غذا و تعدیل طبع آن، به از بین بردن بیماری ها و مشکلات بدن نیز کمک کند. این نوع سبزی ها را می توان به صورت تازه، خشک و یا پودر شده به کار برد. در قسمت قبلی این مقاله معرفی و کاربرد انواع سبزی خشک را آغاز کردیم و شماری از سبزی های خشک و معطر پرکاربرد و رایج در آشپزی را بررسی نمودیم. در ادامه، برخی دیگر از این سبزی ها و خواص آن ها را معرفی می کنیم.

انواع سبزی خشک

سبزی خشک رازیانه

رازیانه گیاهی بسیار خوشبو و معطری است که آن را گیاه بومی منطقه مدیترانه می دانند. البته رازیانه در خاک های خشک در نزدیکی اقیانوس یا در سواحل رودخانه بهترین نیز به خوبی رشد می کند. برگ های این گیاه از لحاظ ظاهری به سبزی شوید شباهت دارد. بخش گل یا پیاز رازیانه را می توان به صورت کباب شده یا خام و به عنوان چاشنی غذا و سالاد میل نمود. برخی از خواص رازیانه عبارتند از پیشگیری از سرطان، کمک به کاهش وزن، درمان بیماری های دستگاه گوارش، درمان بیماری های هورمونی، جلوگیری از پوکی استخوان و کاهش فشار چشم.

بابونه

بابونه گیاهی است که آن را بیشتر برای تهیه چای و انواع دمنوش ها به کار می برند. بابونه در طب سنتی به عنوان دارویی برای تسکین مشکلات معده، آرامش اعصاب، کاهش التهاب و درمان تب می شناسند.

سبزی خشک ترخون

ترخون یکی از خوش عطرترین و خاص ترین سبزیجات خشک و معطر است که آن را برای تهیه ترشی، خیار شود، انواع غذاهای گوشتی، سس ها، سوپ ها و سالاد ها به کار می برند. عطر و طعم ترخون بسیار ملایم بوده و با کمک حرارت دیدن طعم بیشتری آزاد می کند. ترخون دارای آهن، کلسیم، منگنز، پتاسیم، منیزیم و ویتامین های A و C می باشد. همچنین برخی از خواص ترخون شامل کمک به هضم غذا، تسکین دندان درد (به علت داشتن خاصیت بی حس کنندگی در دهان)، رفم دردهای شکمی، افزایش اشتها، رفع خستگی و آرامش اعصاب و بالا بردن سرعت سم زدایی در بدن می باشد.

اسطوخودوس

اسطوخودوس یکی دیگر از انواع سبزی خشک است و آن را به عنوان یک چاشنی و برای استفاده در سالادها و سس ها پرورش می دهند، اسطوخودوس به بیشتر غذاها طعم کمی شیرینی می بخشد و می توان آن را برای تهیه دمنوش و چای نیز به کار می برند. از مزایای اسطوخودوس برای درمان بیماری ها و مشکلات بدن می توان به تسکین نیش حشرات، درمان انواع سردردها، آرامش بخشی، درمان مشکلات گوارشی و خواب آوری طبیعی اشاره کرد.

پیازچه

پیازچه یکی از اعضای خانواده سیر و آن را برای بهبود مزه و طعم دهی به انواع غذاها همانند تخم مرغ، ماهی، سیب زمینی، سالاد، صدف و سوپ به کار می برند. پیازچه منبع عالی بتاکاروتن و ویتامین C است و خواصی از جمله پیشگیری از چین و چروک های پوستی، افزایش اشتها، کاهش کلسترول خون و پاکسازی مجرای تنفسی است.

نعناع فلفلی

این سبزی نیز مانند دیگر انواع نعناع، برای کمک به هضم غذا، درمان مشکلات گوارشی و معده و همچنین خوشبو کردن نفس معروف است. نعناع فلفلی منبع خوبی برای کلسیم، پتاسیم و ویتامین B است و آن را برای دفع سموم از بدن مصرف می کنند. نعناع فلفلی حاثل پیوند نعناع آبی و نعناع تند است و دارای خواص فوق العاده ای برای سندروم روده تحریک پذیر، حالت تهوع، سردرد و میگرن، مشکلات پوستی، سوء هاضمه، درمان و بهبود زخم های قدیمی و مزمن، بهبود سرماخوردگی و انواع آنفولانزا می باشد.

سبزی خشک پونه

پونه که نام لاتین آن اورگانو می باشد، جزئی از خانواده نعناع و بومی آب و هوای گرم اوراسیا و مدیترانه می باشد. البته می توان آن را در اقصی نقاط کره زمین نیز کشت داد. گاهی به پونه کوهی، مرزنجوش وحشی گفته می شود و از نزدیک با مرزنجوش شیرین ارتباط دارد. پونه کوهی برای طعم دهی به انواع غذاها، سالادها، پیتزا و خوراک های مختلف به کار برده می شود. پونه کوهی به عنوان یک آنتی بیوتیک قوی نیز می شناسند و برای از بین بردن عفونت های قارچی و باکتریایی کاربرد فراوان دارد. دیگر خواص این گیاه نیز عبارتند از درمان مشکلات کبدی، اختلالات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان گلو درد، ناراحتی های عصبی و زخم های واریسی.

با مطالعه این مقاله و دیگر مقالات به راحتی میتوانید در زمان خرید ادویه بدون هیچ مشکلی مواد مورد نیاز خود را انتخاب کنید. در این مقاله نیز با شماری دیگر از انواع سبزی خشک و معطر آشنا شدیم و به بررسی خواص دارویی و خوراکی آن ها اشاره کردیم. اگر به مطالعه مقالات و مطالب این چنینی علاقه مند هستید، با ما در دیگر مقالات گروه صنعتی انعکاس نیز همراه باشید.