گراتن قارچ یا به طور کلی گراتن یک شیوه پخت غذاست. در این روش بافت رویی غذا با پودر سخاری یا پنیر پیتزا پوشیده می‌شود. این روکش سبب ایجاد یک طعم خارق‌العاده در غذا می‌شود. البته نمی‌توان از ظاهر خوب این دسته غذاها نیز گذشت. این سبک پخت غذا از کشور فرانسه آغاز شده است. در این مقاله قصد داریم با طرز تهیه یک غذای کامل و خوش طعم به نام گراتن قارچ و سیب زمینی آشنا شویم. ما پخت این غذا را به کمک سس بشامل به شما پیشنهاد می‌کنیم اما تصمیم با شماست.
مواد لازم جهت تهیه گراتن قارچ و سیب زمینی با سس بشامل:
- سیب زمینی 3 عدد
- قارچ 300 گرم
- کره 1 قاشق غذا خوری
- آرد 3 قاشق غذا خوری
- شیر 2 لیوان (ترجیحا شیر پرچرب استفاده شود)
- خامه 1 قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- ادویه عطر دهنده(نمک و فلفل و پودر سیر و…) به مقدار لازم
به دنبال سس سیر هستید؟ بهترین گیفیت را از انعکاس بخواهید. برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید پودر سیر بزنید.
طرز تهیه
گراتن قارچ و سیب زمینی غذایی تقریبا آسان است. برای تهیه این غذا لازم است ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به حلقه‌های باریک تقسیم کنیم. سپس آن‌ها را به مدت 20 دقیقه در آب سرد می‌گذاریم. در ادامه راه باید این حلقه‌های سیب زمینی با آب جوش نیم پز شوند. حین پخت سیب زمینی و استراحت آن در آب سرد می‌توانید به حلقه کردن قارچ ها و تفت دادن آن‌ها بپردازید. قارچ‌ها را تا حدی تفت دهید که آب آن‌ها به خوبی کشیده شود.
حال بعد از پخته شدن سیب زمینی‌ها و قارچ باید تمام مواد را در ظرف مناسب بچینید. اما ابتدا فر را روشن کنید تا کمی گرم شود.(دمای مناسب برای پخت این غذا 180 درجه سانتی گراد است.)
ظرف مناسبی را برای چیدن مواد انتخاب کنید. کف ظرف را با کمی روغن و قلم مو چرب کنید تا حین سرو کردن، غذا راحت‌تر از ظرف جدا شود. حال یک لایه نازک از سس بشامل را به آن اضافه کنید و کف ظرف پخش کنید.(طرز تهیه سس بشامل در انتهای این متن بررسی خواهد شد.) روی سس بشامل یک لایه سیب زمینی بگذارید و روی آن را با قارچ بپوشانید. مجددا سس بشامل اضافه کرده و کمی پنیر پیتزا روی لایه‌ها بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد انجام دهید. شما می‌توانید مقدار پنیر پیتزای لایه آخر را بیشتر از سایر لایه‌ها بریزید تا ظاهر جذاب‌تری به غذا بدهد. همچنین تزئین روی مواد به کمک چند حلقه قارچ یا چند حلقه گوجه می‌تواند ظاهر مناسبی به غذا بدهد.
نکته‌ای که لازم است به آن توجه کنید ضخامت مواد شماست. اگر این ضخامت بسیار زیاد شود مواد لایه‌های میانی چندان خوب مغزپخت نمی‌شوند. بنابراین یا لایه‌های کمتری را در ظرف بچینید یا مدت زمان بیشتری را برای پخت صرف کنید.
حال برای تکمیل پخت گراتن باید آن را در فر خود که با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید به مدت 30 الی 40 دقیقه بگذارید. پس از این زمان شما می‌توانید گراتن خود را نوش جان کنید.
سس بشامل
در دستور پخت بالا در مورد سس بشامل صحبت شد. اما چطور می‌توان سس بشامل را تهیه کرد؟
برای تهیه سس بشامل کافی است کره را در یک ظرف روی شعله ملایم آب کنید. به کره آب شده آرد خود را اضافه کنید و تفت دهید این تفت دادن نباید زیاد طول بکشد. همزمان با تفت دادن و هم زدن آرد و کره، شیر خنک یا ولرم خود را اضافه کنید.(شیر شما نباید چندان گرم باشد. اگر از شیر گرم در سس خود استفاده کنید آرد شما گوله گوله می‌شود پس حتما حواستان باشد که شیر شما ولرم و ترجیحا سرد است.) حین اضافه کردن شیر حتما به هم زدن مواد ادامه دهید تا آرد به صورت گوله شده با به هم چسبیده در نیاید و مواد کاملا یکدست شود.
به ترکیب خود ادویه معطر را اضافه کنید. این ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و پودر سیر و نمک است .البته شما می‌توانید از هر ادویه‌ای که با بو یا طعم آن آشنا هستید و از آن لذت می‌برید استفاده کنید. پس از اضافه کردن ادویه نوبت به اضافه کردن خامه می‌رسد. حواستان باشد که خامه نباید برای مدت زیادی روی حرارت باقی بماند پس به محض ریختن خامه و مخلوط شدن مواد آن‌ها را از روی شعله بردارید.
طعم بهتر در کنار انعکاس
در گراتن قارچ و سیب زمینی یک عنصر حیاتی وجود دارد که نمی‌توان از آن چشم پوشی کرد. این عنصر طعم و عطر خوش ادویه‌ای است که در آن استفاده شده است. به طور ویژه ادویه فلفل سیاه می‌تواند طعم و عطر خارق‌العاده‌ای به این غذا بدهد. این طعم و عطر در صورتی ایجاد می‌شود که این ادویه به صورت طبیعی و با کیفیت بالا تهیه شده باشد. مطمئنا شما هم تفاوت عطر ادویه مرغوب و جعلی را متوجه خواهید شد. شما می‌توانید با اطمیان از کیفیت محصولات انعکاس، تمام ادویه‌های خود را مثل فلفل سیاه یا پودر سیر مرغوب، ازما خریداری کنید. برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.