شهرهای مختلف کشور ترکیه به دلیل داشتن غذاهای گوناگون و خوش‌طعم بسیار مشهور هستند، پیده نیز یکی از انواع این غذاهای ترکی است که در بین گردشگران کشورهای مختلف که به ترکیه سفر کرده‌اند از محبوبیت خاصی برخودار است.
تاریخچه این غذای خوشمزه به سال ۱۸۵۰ برمی‌گردد، زمانی که نانواهای یک شهر کوچک به نام بافرا در ترکیه به درخواست مردم قبل از آن که خمیر نان را داخل تنور بگذارند، داخل آن را با گوشت، سبزیجات و یا مرغ پر می‌کردند، که بعدها شهرت این نان در سراسر ترکیه پیچید و کم کم تبدیل به معروف‌ترین غذای این کشور شد.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه این غذای معروف و خوشمزه را برای شما بیان کنیم، پس لطفا ما را همراهی کنیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیده
- آرد: ۴۰۰گرم
- خمیرمایه فوری: ۱۰گرم یا یک قاشق سوپ‌خوری
- آب ولرم: یک پیمانه یا ۲۵۰ میلی‌لیتر
- نمک: یک قاشق غذاخوری سرخالی
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: سه قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای ترکیبات داخل پیتزای ترکی
- سینه مرغ: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای خورد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: دو عاشق غذاخوری
- ذرت: سه قاشق غذاخوری
- رب: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- نمک، فلفل، آویشن: به مقدار لازم
به دنبال تهیه ادویه های مناسب این غذا هستید؟ روی لینک خرید ادویه بزنید.
مراحل تهیه پیتزای ترکی
تهیه خمیر پیده
۱.در مرحله اول شما باید خمیر این غذای خوشمزه را تهیه کنید تا در هنگامی که قصد آماده‌سازی مواد داخل آن را دارید، خمیر کمی استراحت کند. برای تهیه خمیر، یک قاشق سوپ‌خوری خمیره مایه را داخل ظرف ریخته و به آن شکر اضافه کنید.
۲.سپس آب گرم را به آن‌ها اضافه نمایید، توجه داشته‌باشید که دمای آبی که اضافه می‌کنید حدود چهل درجه باشد، به‌گونه‌ای که اگر نوک انگشت خود را داخل آب بزنید، گرمی آن را به خوبی احساس کنید ولی دستتان نسوزد.
۳.روغن را به مواد اضافه کنید و سپس مواد را باهم مخلوط نمایید.
۴. آرد را کم‌کم به مواد مخلوط شده خود در داخل ظرف اضافه کنید، نکته‌ای که در این قسمت باید به آن توجه کنید این است که تمام آرد را یکجا به مواد اضافه نکنید، زیرا بسته به نوع آردی که دارید ممکن است تمام و یا فقط بخشی از آن مصرف گردد، پس حتما به این نکته توجه کنید.
۵. در هنگامی که مواد حالت خمیری به خود گرفتند، نمک را به مخلوط خود اضافه کنید. نمک را به صورت مستقیم به خمیرمایه اضافه نکنید زیرا مانع از فعال شدن خمیرمایه می‌شود بنابر این بهتر است که نمک را در بین اضافه کردن آرد به مخلوط خود اضافه کنید.
۶. پس از اضافه نمودن نمک، تا زمانی که یک خمیر نرمی که به دست نمی‌چسبد به دست بیاید، به مخلوط خو آرد اضافه کنید.
۷. پس از آن که خمیر شما آماده شد به مدت ده دقیقه آن را به خوبی ورز بدهید تا خمیری یکدست داشته‌باشید، خمیر را با کف دست ورز بدهید و از چنگ زدن خمیر خودداری کنید، زیرا باعث می‌شود که چسبندگی خمیر زیاد شده و مجبور به اضافه کردن آرد شوید که این کار از کیفیت خمیر پیده شما می‌کاهد.
۸. روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط به آن یک ساعت استراحت بدهید تا حجم آن دو برابر شود.
۹. پس از استراحت کردن خمیر، با دست پف خمیر را بگیرید و به خوبی آن را دوباره ورز بدهید تا هوای داخل خمیر خارج شود.
۱۰. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را چونه کنید.
۱۱. هر چونه از خمیر را به صورت بیضی شکل با ضخامت نیم‌سانت باز کنید.
۱۲. موادی را که در هنگام استراحت خمیر درست کرده‌اید را داخل خمیر بریزید.
تهیه مواد داخل پیده
۱.در ابتدا سینه مرغ را با کمی زردچوبه، پیاز، نمک و آب بپزید و پس از پخت کامل آن را ریش‌ریش کنید. یک عدد پیاز را داخل تابه نگینی نموده و با روغن تفت بدهید تا طلایی شود سپس مرغ ریش شده را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید، ادویه‌های دلخواه خود را مانند: نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه را به ترکیب مواد پیده خود اضافه کنید.
۲.فلفل دلمه‌ای نگینی خورد کنید و به همراه ذرت به مواد اضافه نموده و خوب تفت بدهید و در آخر یک قاشق رب به آن‌ها اضافه کنید و تفت بدهید تا مواد یک دست شود سپس حرارت را خاموش کرده و جعفری خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید.
۳.خمیر را بر روی کاغذ روغنی که چرب کرده‌اید قرار بدهید و مواد را بر روی خمیر پهن کنید به گونه‌ای که از اطراف فاصله داشته‌باشد، روی مواد را پنیر پیتزا ریخته و گوشه‌های خمیر را روی مواد بگردانید تا شکل قایقی به خود بگیرد.
۴. برای تهیه رومال هم یک زرده تخم‌مرغ را هم‌بزنید تا از حالت لختی خارج شود سپس دو قاشق شیر به آن اضافه کنید و به خوبی هم‌بزنید.
۵. رومال را به خوبی بر روی کناره‌های خمیر بمالید تا رنگ بگیرد و سپس آن را درون فر با دمای ۱۸۰سانتی‌گراد که از قبل گرم شده به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار بدهید تا روی آن به خوبی طلایی شود.
شما می‌توانید پیتزای ترکی را با گوشت چرخ‌کرده نیز تهیه کنید.
پیشنهاد انعکاس برای یک نتیجه نهایی عالی
در این قسمت قصد داریم به شما چند نکته کاربری بگوییم تا پیده شما عالی شود.
۱.از اضافه کردن آرد زیاد به خمیر جلوگیری کنید تا خمیر شما سنگین نشده و پس از پخت خشک نشود.
۲.جعفری را در آخر به مواد اضافه کنید تا تغییر رنگ ندهد.
۳.از آویشن تازه و مرغوب استفاده کنید، آویشن بوی بد مرغ را می‌گیرد و طعم عالی به ترکیبات شما می‌دهد.
برای تهیه آویشن کافیست روی لینک خرید آویشن بزنید.
کلام آخر
پیده یک غذای ترکیه‌ای خوشمزه و بسیار راحت است ولی برای این که بتوانید یک نتیجه کار خوب داشته‌باشید لازم است که چند نکته ساده‌ای را که بیان کردیم، رعایت کنید.