رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانیان است که ریشه در باورهای خوش بینانه آنان دارد. ایرانیان بر این باور بودند که سرو این غذا در شب چهارشنبه سوری یا عید نوروز باعث می‌شود تا رشته امور دستشان بوده و در کارها موفق شوند. گذشته از این پیشینه جالب، رشته پلو، غذایی است که می‌توانید برای مجالس و مهمانی‌ها آماده کنید. طرز تهیه رشته پلو به چند روش مرسوم است که ما در این مطلب دو روش اصلی پخت این غذای خوشمزه ایرانی را توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ‌کرده
این روش پخت، دستور اصلی تهیه رشته پلو است که از قدیم سر سفره ما ایرانی‌ها سرو شده است. برای تهیه رشته پلو می‌توانید از گوشت گاو و گوسفند استفاده کنید. روش پخت بصورت چرخ کرده است و زمان زیادی از شما نمی‌گیرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج: سه پیمانه
- رشته پلویی: ۵ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- آرد نخود چی: ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده: ۱ عدد
- پیاز خلالی شده: ۲ عدد
- کره آب شده: ۱/۸ پیمانه
- زردچوبه: ۱ قاشق غذا خوری
- پودر فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق غذا خوری
- کره: ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذا خوری
بهترین فلفل سیاه را از انعکاس بخواهید. برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.
مراحل پخت رشته پلو با گوشت:
- ابتدا برنج را شسته و با دو قاشق غذا خوری نمک مخلوط کرده و دو تا سه ساعت کنار بگذارید.
- پیازهای خلالی شده را در تابه سرخ کنید تا خوب طلایی شوند. حین کار کمی نمک اضافه کنید. بعد از اتمام، آنها را کنار بگذارید.
- کره را داخل تابه ریخته و صبر کنید تا آب شود. حالا رشته‌ها را اضافه کرده و سه دقیقه تفت دهید.
- در این مرحله باید گوشت را آماده کنید. برای این کار، پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کرده و آرد نخودچی را نیز اضافه کنید( این قسمت کاملا اختیاری است).
- فلفل، نصف زردچوبه و به مقدار لازم نمک را به مواد اضافه کرده و مواد را به خوبی ورز دهید تا باهم مخلوط شده و به خورد هم بروند. حالا روی گوشت چرخ کرده را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از مدت مورد نظر، گوشت را با دست ورز داده و کوفته‌های کوچک و قلقلی درست کنید.
- حالا همه کوفتهها را داخل تابه‌ای با حرارت ملایم بپزید تا سرخ شوند و رنگشان تغییر کند. سپس آنها را کنار بگذارید.
- در مرحله بعدی طرز تهیه رشته پلو، می‌رسیم به مرحله پخت برنج، برای این کار یک قابلمه را آب ریخته و اجازه دهید تا بجوشد.
- بعد از جوشیدن آب داخل قابلمه، آب برنج خیس خورده را بگیرید و برنج را داخل آب جوش بریزید.
- اجازه دهید برنج ۵ دقیقه بجوشد و بعد رشته‌های تفت داده شده را به برنج اضافه کنید. باقی مانده زرد چوبه را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید مواد ۵ دقیقه بجوشند.
- حالا برنج را آبکش کنید. برای دم کردن برنج، کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخوهتان را بچینید.
- کمی از برنج را با کوفتهها مخلوط کنید و روی ته دیگتان بریزید. حالا کمی دیگر از کوفتهها و پیاز داغ را وسط قابلمه بریزید.
- یک لایه برنج ریخته و دوباره کوفتهها و پیاز داغ را وسط برنج بریزید.
- یادتان باشد حتما کوفتهها را وسط قابلمه بریزید، چرا که حین دم کشیدن به دیواره قابلمه می‌چسبند.
- حالا ادامه برنج را روی کوفتهها ریخته و زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و نصف استکان کوچک آب اضافه کنید.
- کره آب شده را روی برنج بریزید و دور در قابلمه دم کنی گذاشته و اجاره دهید برنج با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. این غذا را با سبزی خوردن سرو کنید. نوش جان!
طرز تهیه رشته پلو با مرغ
یکی دیگر از روش‌ها پخت رشته پلو با مرغ است که سریع آماده می‌شود. برای پخت این غذا می‌توانید هم از ران و هم از سینه مرغ استفاده کنید. اما ران گزینه مناسب‌تری است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج: سه پیمانه
- رشته پلویی: ۳۰۰ گرم
- مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- چوب دارچین و هل: هرکدام دو عدد
- کشمش پلویی: یک پیمانه
- خلال پسته و بادام: ۱/۴ پیمانه
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: ۱/۳ پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
بهترین ادویه ها را از انعکاس بخواهید برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید چوب دارچین و خرید زردچوبه بزنید.
مراحل تهیه رشته پلو با مرغ:
- در طرز تهیه رشته پلو با مرغ، ابتدا برنج را به مدت سه ساعت با کمی نمک خیس کنید.
- برای شروع، مرغ‌ها را همراه چوب دارچین و هل، ادویه‌ها و پیاز تفت دهید.
- بعد از چند دقیقه، حدود نصف پیمانه آب به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید.
- بعد از کشیده شدن آب مرغ‌ها، به همراه کمی زعفران آنها را سرخ کنید.
- برای پخت برنج، مقداری آب را همراه کمی نمک داخل قابلمه جوش آورده و برنج خیس خورده بدون آب را داخل آن بریزید.
- بعد از اینکه یک دقیقه، رشته‌ها را از وسط نصف کرده و به برنج اضافه کنید. بعد از چند دقیقه مواد را آبکش کنید(بهتر است برنج را کمی زنده تر آبکش کنید).
- حالا ته دیگ مورد نظرتان را ته قابلمه چیده و رشته پلو را روی آن بریزید. و ۴۰ دقیقه فرصت دهید تا دم بکشد.
- برای تزئین؛ داخل تابه‌ای کمی کره ریخته و کشمش، خلال بادام و پسته، کمی دارچین و زعفران را ۵ دقیقه با آن تفت دهید. اگر دوست دارید، می‌توانید در این مرحله از زرشک هم استفاده کنید تا طعم غذا کمی متفاوت‌تر شود.
- اگر از روغن کرمانشاهی برای تفت مواد تزئین استفاده کنید، بسیار خوش عطرتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
- رشته پلو را همراه مرغ و مواد تزئین سرو کنید. این غذا گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها است. نوش جان!
امیدواریم از این دستور‌ها برای پخت رشته پلو مجلسی استفاده کنید و یک غذای خوش رنگ و خوشمزه برای مهمان‌ها و اعضای خانواده تدارک ببینید.