ترشی نازخاتون چیست؟
ترشی نازخاتون یک ترشی اصالتا مازندرانی است. البته این ترشی شباهت‌های بسیار زیادی با ترشی لیته دارد اما از طرفی تفاوت‌هایی نیز دارد که سبب می‌شود طرفداران خاص خود را داشته باشد. یکی از اولین تفاوت‌ها و شاید بزرگترین تفاوت‌های این ترشی و ترشی لیته در وجود بادمجان آن است. حال بیایید با هم طرز تهیه این ترشی آسان اما دلپذیر را بررسی کنیم.
بادمجان ترشی نازخاتون باید به چه صورت باشد؟
بادمجان اضافه شده به ترشی نازخاتون باید به صورت پخته شده باشد. راه‌های متفاوتی برای پختن بادمجان وجود دارد در ادامه دو روش معروف و رایج آن را بررسی می‌کنیم:
کبابی کردن بادمجان در فر
یکی از روش‌های معمول برای کبابی کردن بادمجانها استفاده از فر است. برای انجام این کار نیاز است چند مرحله را انجام دهید:
- بادمجانها را خوب بشویید. پس از شستن بادمجانها آن‌ها را در یک دستمال بگذارید تا آبشان خوب خشک شود.
- فر خود را روشن کنید و در دمای 200 درجه سانتی گراد بگذارید تا کمی گرم شود.
- حال تا زمانی که فر شما گرم می‌شود کف سینی فر یک کاغذ روغنی بگذارید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن بادمجان به کف سینی انجام می‌شود.
- بادمجانها را به کمک یک چاقو زخمی کنید. منظور از زخمی کردن اضافه کردن چند برش کوچک و به صورت پراکنده روی بدن بادمجان است. این کار به مغز پخت شدن بادمجان کمک می‌کند.
- بادمجانها را با فاصله روی سینی و کاغذ روغنی بچینید. حال سینی را در فر گذاشته و ساعت را برای 30 الی 40 دقیقه تنظیم کنید.
- حین پخت حتما نیاز است تا بادمجانها را با احتیاط پشت و رو کنید تا به خوبی بپزند.
- پس از پخت بادمجانها باید آن‌ها را در یک ظرف در دارد ترجیحا پلاستیکی یا پلاستیک بگذارید و در آن را ببندید. کمی صبر کنی تا خوب بخار کند. حال به راحتی پوست بادمجانها را جدا کنید.
کبابی کردن بادمجان روی اجاق گاز
یکی دیگر از روش‌های کبابی کردن بادمجان و شاید راحت‌ترین روش استفاده از اجاق گاز است. برای این کار لازم است پروتکل زیر را دنبال کنید:
- لازم است ابتدا بادمجانها را به خوبی بشویید و سپس به خوبی خشک کنید. به طور کلی هرگونه آب اضافی روی بادمجان باید گرفته شود.
- با روشی که قبلا گفتیم بادمجانها را زخمی کنید. حال آن‌ها را با فاصله (بهتر است بادمجانها به هم نچسبند.) روی یک شعله پخش کن و با شعله متوسط رو به کم قرار دهید. به هیچ وجه شعلع مستقیم و زیاد به بادمجان ندهید.
- بگذارید بادمجان خوب بپزد. به هیچ وجه نگران سوختن بادمجان نباشید و صبر کنید تا به خوبی کبابی شود. حتی می‌توانید از سوختن پوست بادمجان در یک طرف متوجه زمان برگرداندن آن‌ها شوید.
- مجددا با گذاشتن بادمجانها در یک ظرف در بسته یا پلاستیک بگذارید به خوبی بخار کند و پوست بادمجان را بکنید.
نکته‌ای که اشاره کردن به آن خالی از لطف نیست این است که بادمجان‌های تپل برای کبابی کردن مناسب‌تر هستند.
چطور ترشی نازخاتون درست کنیم؟
تا الان با نحوه کبابی کردن بادمجان آشنا شدیم اما بیایید با طرز تهیه این ترشی بی نظیر نیز آشنا شویم.
مواد لازم
- بادمجان کبابی شده 1 کیلوگرم
- ریحان چرخ شده 1 فنجان
- نعناع خشک 2 قاشق
- سیر 1 بوته
- آبغوره 1.5 لیوان ( به نظر می‌رسد آبغوره عسگری طعم مناسب تری به ترشی می‌دهد.)
- ادویه معطر (نمک، فلفل، گلپر، سیاه‌دانه و…) به مقدار لازم
نکته: در دستور اصلی نازخاتون استفاده از سبزی محلی مازندران آمده است اما چون همه به این سبزی‌ها دسترسی نداریم می‌توانیم از سایر سبزی‌های محلی استفاده کنیم.
به دنبال ادویه های مناسب برای غذای خود میگردید؟ روی لینک خرید ادویه بزنید.
طرز تهیه
برای تهیه ترشی نازخاتون ابتدا باید بادمجان‌های کبابی را خرد کنید و با گوجه فرنگی‌های پوست کنده شده و له شده خوب مخلوط کنید. حال سیر را به قطعات ریز تقسیم کنید و مقداری نمک روی آن بریزید(بگذارید حدود 4-5 دقیقه بماند). در این میان سبزی‌های تازه خود را خرد کنید. حواستان باشد سبزی‌های تازه را روز قبل شسته باشید. باید این سبزی‌ها به مدت حدود 24 ساعت در هوای آزاد خشک شوند.
در ادامه با اضافه کردن سیر به مخلوط بادمجان و گوجه به مرحله اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسیم. ادویه‌ها را به خوبی با این مخلوط مخلوط کنید. حال سبزی خود را به این ترکیب اضافه کنید. در ادامه باید کل این ترکیب را به ظرف مخصوص ترشی اضافه کنید.
در انتها آبغوره را به این ظرف اضافه کنید تا روی ترکیب شما را بپوشاند. نکته‌ای که ممکن است به آن توجه نکنید این است که اگر تنها از آبغوره استفاده کنید ماندگاری ترشی چندان زیاد نخواهد بود. بنابراین اگر می‌خواهید این ماندگاری را بیشتر کنید بهتر است از ترکیب سرکه و آبغوره یا سرکه خالی استفاده کنید.
به این نکته توجه کنید که غلظت این ترشی باید شبیه به ترشی لیته باشد. بنابراین حواستان باشد که مواد ترشی در شرکه یا آبغوره شناور نشوند.
طعم بهتر با انعکاس
همانطور که گفته شد دستور اصلی تهیه این ترشی با سبزی‌های محلی است. این امکان برای همه وجود ندارد که بخواهند از این سبزی‌ها استفاده کنند. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم تا با استفاده از سبزی‌های خشک و با کیفیت طعمی مشابه طعم خوش ترشی محلی را تجربه کنید. اگر به دنبال تهیه ادویه مخصوص ترشی هستید روی لینک ادویه ترشی بزنید.