دستور پخت قلیه ماهی
قلیه ماهی، نوعی خورشت ایرانی است که خاستگاه اصلی آن، استان های جنوبی کشور ایران از جمله خوزستان، بوشهر، هرمزگان و بخش های جنوبی سیستان و بلوچستان است. این غذا از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با ماهی یا میگو تهیه می شود. نوع ماهی که در استان های مختلف برای تهیه این غذا استفاده می شود، به ماهی های موجود در آن منطقه بستگی دارد. به عنوان مثال، در بندرعباس، قلیه ماهی را با استفاده از ماهی شیر یا زبیدی تهیه می کنند اما در اهواز این غذا را با میش ماهی، هامور و گاها میگو نیز تهیه می کنند. در بندر گناوه که یکی از بنادر جنوبی کشور است، نیز قلیه ماهی را با ماهی سرخو یا همار طبخ می کنند. اما به طور کلی، توصیه می شود که این غذا، با استفاده از ماهی هایی که گوشت لخم دارند، ازجمله سنگسر، هامور، شیر، سرخو، جش، شوریده و سکن تهیه کنید.
احتمالا شما نیز تاکنون به شهرهای جنوبی ایران سفر کرده اید و در آنجا قلیه ماهی را در رستوران ها میل کرده اید. این غذا دارای عطر و طعم بسیار خاصی است که موجب محبوبیت آن شده است. یکی از مهم ترین ارکان این غذا، ماهی است که خود دارای خواص بی شماری است و از میان آن ها می توان به
- کمک به سلامت و شادابی پوست و مو
- پیشگیری از پوکی استخوان
- منبع سرشار اسیدهای چرب امگا3
- درمان بیماری های قلبی-عروقی
- پیشگیری از بروز سکته قلبی
- پیشگیری از ابتلا به کم خونی و فقر آهن
- منبع سرشاری از ویتامین ها و پروتئین ها
و غیره اشاره نمود. یکی دیگر از ارکان مهم قلیه ماهی، سبزیجات به کار رفته برای تهیه آن است. ترکیب گشنیز و شنبلیله، عطر و طعم بی نظیری به این غذا می بخشد و علاوه بر خواص گوناگون دارای فیبر خوراکی نیز می باشد. شما نیز می توانید این غذای خوشمزه را منزل طبخ و تهیه کنید. در همین راستا، ما نیز در ادامه این مطلب، گام به گام مراحل تهیه قلیه ماهی را برای شما عزیزان آموزش می دهیم.
دستور پخت قلیه ماهی
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی |
|
| ماهی شیر، سنگسر، هامور یا شوریده (به دلخواه شما) | 2 کیلوگرم |
| پیاز متوسط | 3 تا 4 عدد |
| گشنیز | 1 کیلوگرم |
| شنبلیله | 250 گرم |
| تمبر هندی برای قلیه ماهی | 200 گرم |
| زردچوبه | 2 قاشق مرباخوری
|
| فلفل قرمز پرک | به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد) |
| سیر برای قلیه ماهی | 1 بوته |
| روغن | 200 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
بهترین نوع زردچوبه را از انعکاس بخواهید! برای کسب اطلاع بیشتر روی لینک خرید زردچوبه بزنید.
مراحل دستور پخت قلیه ماهی
1. آماده سازی سبزیجات
سبزی ها را پاک می کنیم، می شوییم و در آبکش می ریزیم تا آب ها کاملا خارج شود. در ادامه، پس از اینکه آب سبزی کاملا رفت، آن ها را به صورت ریز و ساطوری خرد می کنیم.
2. سرخ کردن سیر و پیاز
پوست سیرها و پیاز را می گیریم. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده، در مقداری روغن سرخ می کنیم تا طلایی و سبک شود. در این زمان، سیرها را می کوبیم و به پیاز می افزاییم تا به خوبی تفت بخورند.
3. افزودن سبزی
پس از اینکه سیر و پیاز، با هم سرخ شدند، سبزی های خرد شده را به مخلوط آن ها اضافه می کنیم و می گذاریم آب آن کاملا تبخیر و کمی سرخ شوند.
4. آماده سازی ماهی قلیه ماهی
ماهی مورد نظر را پاک کرده، به قطعات و تکه های کوچک خرد می کنیم و می شوییم. سپس آن ها را با 1 استکان آب و کمی نمک درون قابلمه ای می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد.
5. آماده کردن تمبر هندی
تمبر هندی را در نصف لیوان آب جوش ریخته و اجازه می دهیم تا خیس بخورد. سپس آن را در پارچه نازکی می ریزیم و شیره آن را می گیریم. حالا این شیره را به مخلوط سبزی و ماهی اضافه می کنیم. سپس کمی زردچوبه و نمک به آن ها افزوده و به خوبی مخلوط می نماییم.
بدون ادویه های ترکیبی پخت غذا دشوار است! بهترین کار تهیه ادویه ترکیبی با بهترین نوع آن است. انعکاس این اطمینان را به شما میدهد که بهترین نوع ادویه را از هر نظر در اختیارتان قرار دهد. برای مشاهده انوع ادویه ها و مود غذایی روی لینک خرید ادویه بزنید.
6. سرخ کردن و طبخ مواد قلیه ماهی
حالا در این مرحله تمامی مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم. سپس 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم، بجوشند و خورشت ما نیز به خوبی جا بیفتد. در اواخر طبخ خورشت نیز میزان ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم و متناسب با سلیقه و ذائقه غذایی مان آن را تغییر می دهیم.
7. پخت برنج
ابتدا برنج را به تعداد لازم پیمانه، پاک و خیس کنید. در ادامه، برنج را به روش کته یا آبکش شده، همراه با مقداری کره در قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد. برای سرو برنج نیز می توانید مقداری زعفران دم کرده و از آن برای تزئین برنج استفاده کنید.
حالا برنج و خورشت قلیه ماهی جنوبی ما آماده است. شما می توانید آن ها را در ظرف دلخواه ریخته و همراه با انواع مخلفات، سرو کنید. نوش جان! در این مقاله به دستور پخت قلیه ماهی پرداختیم در صورت بروز هر سوالی کافیست زیر همین دستور برای ما کامنت کنید.