اگر طرفدار غذاهای سنتی باشید نام فطیر حتما به گوشتان خورده است و یا یکبار هم که شده طعم آن را چشیده اید. این نان خوشمزه از قدیی ترین نان ها در طول تاریخ است. گفته شده است که در زمان مهاجرت یهودیان از مصر به دست این قوم ساخته شده و در خاورمیانه معروف شده است. این نوع نان بدون استفاده از مایه خمیر پخته می‌شود اما شما می توانید از مایع خمیر هم در ترکیبات خود استفاده کنید تا فطیر شما کمی ورم کند و شکل و شمایل خوبی به خود بگیرد. این نان انواع متنوعی دارد و تمامی این تنوع بسته به نوع منطقه ای است که فطیر در آن پخته می‌شود. قنادها در هنگام آماده سازی فطیر گاهی بجای شیر از آب استفاده می‌کنند. بطور کلی برای پخت این نان از تنور های سنتی استفاده می‌شود و می‌توان از مغز گردو، شکر و… در ترکیبات آن استفاده کرد. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با دستور پخت فطیر به خوبی آشنا شوید و به روش سنتی بهترین نوع فطیر را خودتان بپزید و میل کنید.
دستور پخت نان فطیر
همانطور که در بالا گفتیم فطیر انواع متنوعی دارد و در هر منطقه از ایران نوع دیگری از فطیر پخته می‌شود. در این قسمت سعی داریم دستور بهترین نوع فطیر محلی با مغز گردو، شکر و دارچین را برای شما به خوبی شرح دهیم تا بتوانید با بهترین روش و در کمترین زمان نان خود را بپزید.
مواد لازم
- نصف پیمانه آب ولرم
- 4 پیمانه آرد الک شده
- 2 پیمانه آب گرم
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق غذا خوری شکر
- 2 قاشق چای خوری پودر خمیر ترش
- 1 قاشق سوپ خوری روغن مایع
- کنجد به مقدار لازم جهت تزئین
- 1 پیمانه گردو خورد شده
- 2 قاشق سوپ خوری دارچین
- نصف پیمانه شکر
آماده سازی خمیر نان فطیر
مایه خمیر را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر و سپس با آب ولرم ترکیب کنید و برای چند دقیقه در جایی گرم استراحت دهید تا ورم کند. بعد از استراحت مواد 1 پیمانه آرد را با باقی شکر و نمک و آب ولرم ترکیب کنید و بعد از هم زدن به مایه خمیر اضافه کنید و بگذارید برای ده دقیقه استراحت کند. روغن را به مواد خود اضافه کنید. در ادامه باقی آرد را آرام آرام به مواد خود اضافه کنید تا خمیر درست شود. دقت داشته باشید که خمیر مورد نظر شما باید به قدری باشد که به دست نچسپد و بتوان به خوبی آن را ورز داد. بنابراین در زمان اضافه کردن آرد به دقت عمل کنید.
گاهی اوقات تمامی آرد فطیر که کنار گذاشته ایم استفاده نمی‌شود و مقداری از آن باقی میماند پس بهتر است همه را به صورت یک جا نریزید!
در آخرین مرحله از آماده سازی خمیر روی آن را بپوشانید و در جای نسبتا گرم به مدت دو ساعت استراحت دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن 2 برابر شود.
آماده سازی فر
فر را روشن کنید و روی حرارت 175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بگذارید به اندازه کافی داغ شود.
آماده سازی نهایی فطیر برای فر
شکر، گردو و دارچین را برای مواد داخل نان با هم ترکیب کرده و آماده کنید. برای ورز خمیر روی سینی آرد بریزید و از خمیر نان تکه های 100 گرمی جدا کنید و آنان را با وردنه باز کنید. با باز شدن خمیر مواد گردو و شکری که در مرحله قبل آمده کردیم را در وسط خمیر بریزید و اطراف خمیر را به وسط آن بکشید تا خمیر فطیر شما بسته شود. در پایان هم با دستان خود خمیر نان را پهن کنید.
در مرحله پایانی آماده سازی خمیر فطیر آن را، روی سینی قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت 10 دقیقه استراحت کند. بعد از استراحت روی آن را روغن بزنید و کنجد هایی که تهیه کرده اید را بر روی آن بپاشید.
به دنبال غذای عربی هستید؟ روی لینک دستور غذای عربی بزنید.
قرار دادن خمیر نان در فر
وقتی فر به دمای 175 درجه سانتی گراد رسید به مدت 25 تا 30 دقیقه خمیر را در وسط فر قرار دهید تا نان فطیر شما به طور کامل پخته شود.
نکات پایانی در زمان آماده سازی نان فطیر
زمان کلی آماده سازی این نان 1 ساعت است! 30 دقیقه آماده سازی مواد اولیه و خمیر و 30 دقیقه دیگر زمان لازم برای پخت این نان. در زمان ورز دادن خمیر اگر باز هم به دستان شما چسپید مقداری آرد به همراه روغن مایع اضافه کنید تا از این چسبندگی کاسته شود. این غذا را می‌توانید به عنوان میان وعده، صبحانه و افطار و سحری استفاده کنید. این غذا برای 6 نفر است.
هدیه انعکاس به شما
بعد از آماده شدن فطیر شما کافیست برای خوشمزه تر کردن این نان از ادویه زعتر کمک بگیرید. این ادویه کاری می کند که طعم های متنوع را هم زمان باهم تجربه خواهید کرد و نان فطیر شما را به طرز عجیبی خوشمزه خواهد کرد. اگر به دنبال کسب اطلاع بیشتر از ادویه زعتر هستید روی لینک خرید زعتر بزنید.