اگر شما هم طرفدار غذاهای تند جنوبی هستید حتما ترشی بندری را میشناسید. اگر هم با آن آشنایی ندارید و دنبال تجربه یک طعم تند بی نظیر به عنوان چاشنی غذای خود هستید پیشنها می‌کنیم این ترشی را امتحان کنید. بیایید بی درنگ سراغ طرز تهیه این ترشی برویم.
مواد لازم جهت تهیه ترشی بندری
برای یک شیشه متوسط بندری حدود یک و نیم کیلو
- تمبر هندی با رب انار 2 قاشق غذا خوری
- موسیر ۵۰ گرم
- کرفس 2 شاخه
- گل کلم نیم کیلو
- هویج ۳ عدد متوسط
- بادمجان قلمی ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۱۰ عدد
- سیر ۵ تا ۸ حبه
- فلفل تند خورد شده تازه یا خشک چند عدد (بستگی به ذائقه‌تان دارد)
- سرکه به مقداری که ظرف را پر کند
- نمک یک قاشق غدا خوری
- ادویه ترشی 2 قاشق غدا خوری
به دنبال تهیه ادویه لازم برای ترشی هستید؟ روی لینک خرید ادویه ترشی بزنید.
طرز تهیه ترشی بندری
قبل از شروع هرکاری تمبر هندی را با مقداری سرکه در یک ظرف بریزید و آن‌ها را خوب هم بزنید. سپس با رد کردن مخلوط از صافی هسته‌های تمبر هندی را جدا کنید. در حین انجام این کار فلفل‌های سبز خود را در یک ظرف با کمی نمک و سرکه بجوشانید تا نرم شود. این کار تا حدودی سبب بهتر شدن عطر فلفل‌ها و ماندگاری طعم آن‌ها در گذر زمان می‌شود.
نکته: اگر به جای تمبر هندی از قره قروت استفاده می‌کنید نیازی به جوشاندن قره قروت نیست و تنها به کمک سرکه آن را حل کنید.
پس از انجام این کارها بهتر است خیارهای خود را با پوست خرد کنید . در آبکشی به همراه نمک بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود. این کار حدودا 3 ساعت زمان می‌برد پس برای این که کیفیت ترشی شما بهتر شود صبور باشید تا آب خیارها به خوبی خشک شود.
حال موسیرهای خشک را که برای مدت حداقل 24 ساعت در آب خیس کرده‌اید را به ابعاد تقریبا مساوی خرد کنید.. در حین خیس خوردن تمام ریشه‌ها و قسمت‌های اضافی موسیر را از آن جدا کنید. لازم است برای جداسازی بهتر این زوائد آب موسیر را چند مرتبه تعویض کنید.
در ادامه راه برگ کرفس‌ها را از ساقه جدا کرده و به همراه هویج‌های پوست کنده با اندازه‌ای تقریبا مشابه خرد کنید. سیب زمینی‌ها و سیرها را نیز پوست کنده و ریز کنید. حال نوبت به نگینی کردن گوجه فرنگی‌ها می‌رسد. پس از گوجه فرنگی‌ها باید بوته‌های گل کلم را نیز جدا کنید و به ابعاد ریز خرد کنید.
اگر از سبزی‌های معطر تازه استفاده می‌کنید نیاز است تا آن‌ها را ساطوری کنید و با تمام مواد بالا باهم مخلوط کنید. این ترشی با وجود سبزی‌های تازه مطمئنا رنگ و بوی بهتری پیدا می‌کند اما سبزی‌های خشک نیز اگر از کیفیت خبی برخوردار باشند می‌توانند جایگزین سبزی‌های تازه شوند.
نکته:اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید بهتر است روز قبل آن را بشویید و در هوای آزاد پهن کنید تا طی 24 ساعت خوب خشک شود.
بسته بندی ترشی
حال نوبت آن است که مواد را در ظرف مناسب بریزید. البته پیش از شروع این کار بادمجان‌ها را هر طور که دوست دارید (با پوست یا بدون پوست) به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید و در کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند. حال به صورت داغ داغ در لا به لای سایر مواد در ظرف بریزید.
پس از انجام تمام این موارد ادویه مخصوص بعلاوه رب انار و آب گوجه فرنگی و تمبر هندی و سرکه را به ظرف اضافه کنید. حجم این مواد باید تا حدی باشد که روی مواد تشی را کاملا بپوشاند. حال مقداری نمک به ترشی اضافه کنید تا علاوه بر طعم خوب ترشی ماندگاری آن را نیز بیشتر کنید. البته حواستان باشد نمک زیاد در ترشی بندری چندان مناسب نیست؛ چراکه طعم قالب این ترشی تندی است.
ویدیو طرز تهیه ترشی بندری
اگر مطالعه این مقاله برای شما سخت است و یا وقت کافی را ندارید؛ خیالتان راحت باشد! تیم تولید محتوای انعکاس برای شما عزیزان ویدیو ای را تهیه کرده است تا هر زمان که نیاز داشتید ببینید و بتوانید بهترین ترشی بندری را درست کنید. برای مشاهده این ویدیو کافیست روی دکمه پخش در پایین بزنید. در صورت بروز هر گونه سوالی کافیست در پایان همین مقاله برای ما کامنت بگذارید تا در سریع ترین زمان ممکن پاسخگوی شما باشیم.
View this post on Instagram
نکته‌ای متناسب با سلیقه شما و به پیشنهاد انعکاس
اگر با وجود تندی فلفل‌های سبز به تندی بیشتری نیاز دارید در سس خود مقداری فلفل قرمز اضافه کنید یا پودر انبه تا طعم متفاوتی را از ترشی دریافت کنید. این ادویه‌ها در صورتی که با کیفیت باشند عطر خارق‌العاده‌ای به ترشی‌های شما می‌دهند. ما در انعکاس این ادویه‌ها را با بهترین کیفیت در اختیار شما قرار می‌دهیم. برای کسب اطلاع بیشتر از انواع ادویه و چاشنی مورد نیاز غذاهای شما کافیست روی لینک خرید ادویه بزنید.