راهنمای تشخیص تندی فلفل ها با جدول اسکوویل

راهنمای تشخیص تندی فلفل ها با جدول اسکوویل

جدول اسکوویل یک معیار و راهنما برای کسانی است که عاشق غذاهای تند و انواع فلفل هستند. فلفل ها، اولین بار توسط یک فیزیکدان که در جریان کشف آمریکا، کریستف کلمب را همراهی می کرد، معرفی شد. سالیان سال است که فلفل ها، به عنوان یکی از انواع ادویه جات پرطرفدار و پرمصرف در سراسر دنیا شناخته می شوند که به علت طعم گرم و تند و تیزی که به انواع غذاها، خوراک ها، سالادها، سوپ ها و غیره می بخشند، محبوبیت چشمگیری دارند. ما قصد داریم تا در این مطلب به بررسی این موضوع بپردازیم که مقیاس اسکوویل چیست و چگونه می توان به کمک آن جدول اقدام به تشخیص تندی فلفل های موجود در دنیا را اندازه گیری کند؟ تا پایان این مقاله حتما همراه ما باشید.

مقیاس اسکوویل چیست؟

مقیاس اسکوویل، نحوه اندازه گیری و واحدهای حرارتی آن که با نماد SHU نشان داده می شود، در سال 1912، توسط یک متخصص داروسازی به نام Wilbur Scoville ابداع شد. او این جدول و معیار را به عنوان راهی برای اندازه گیری میزان تندی و گرمای ادویه فلفل طراحی نمود. اقدامات و آزمایشات اسکوویل، با گذشت زمان تکامل و گسترش یافت. این مقیاس، میزان تندی و  حرارت فلفل ها را از صفر SHU تا میلیون ها SHU درجه بندی می کند.

جدول اسکوویل و استفاده از آن برای مقایسه تندی فلفل ها

برای سهولت در مقایسه چشمی و بصری، مقیاس اسکوویل را عموما در قالب یک جدول یا نمودار نشان می دهند. این جدول نه تنها فلفل های تند، بلکه هر نوع ماده فلفلی را می سنجد و میزان حرارت و تندی آن را تعیین می کند. حرارت و تندی فلفل ها، یا به عبارت بهتر آن چیزی که با این معیار اندازه گیری می شود، غلظت “کپسایسین” موجود در ماده است. این ماده، همان عاملی است که احساس تندی و گرما را بر روی زبان ما ایجاد می کند. اصطلاح “کپسایسین” از طبقه بندی گیاهان فلفل، از تیره Capsicum آمده است. کپسایسین، به طور طبیعی در انواع فلفل ها وجود دارد که همه آنها بسته به نسبتشان، طعم ها و واکنش های گرمایی منحصر به فرد هر فلفل را تشکیل می دهند.

طبیعی است که درجه اسکوویل یا میزانی داغی فلفل، کاملاً به نوع فلفل بستگی دارد. اما حتی در یک نوع فلفل خاص نیز میزان تندی و حرارت آن می تواند بسیار متفاوت باشد. عوامل موثر بر حرارت و تندی یک فلفل تازه شامل دمای رشد، ساعت های قرار گیری در برابر نور خورشید، میزان رطوبت محیط، میزان املاح و مواد شمیایی موجود در خاک و نوع و مقدار کود مورد استفاده برای رشد آن است. تندی و حرارت فلفل های خشک، علاوه بر این موارد به شرایط خشک شدن آن فلفل نیز بستگی دارد.

میزان تندی انواع فلفل

همانطور که پیشتر اشاره کردیم، در جدویل اسکوویل، فلفل ها از تندی ملایم تا آتشین دسته بندی شده و امتیاز گرفته اند. امتیازات نیز از صفر آغاز شده و تا میلیون می رسد. این بازه به طور کلی به چند بخش تقسیم می شود:

از صفر تا 4,000 درجه SHU

فلفل دلمه ای شیرین دارای امتیاز صفر بوده و فلفل های ملایم در این دسته قرار می گیرند. برخی از فلفل هایی که در این دسته قرار می گیرند عبارتند از:

• فلفل دلمه ای سبز، نارنجی و قرمز
• فلفل پیمنتو با درجه اسکویل 500 SHU
• فلفل پاپریکا با درجه حرارتی در حدود 500 SHU
• فلفل آناهایم با تندی 1,000 درجه SHU که برخی از انواع آن تا 5,000 درجه SHU نیز تندی دارند.
• فلفل هالوپینو قرمز یا سبز با درجه حرارت 2,000 تا 8,000 درجه SHU
• فلفل آجی با درجه حرارت بین 3,000 تا 50,000 درجه SHU

از 4000 تا 15,000 درجه SHU

فلفل های این دسته دارای تندی ملایمی هستند. از جمله فلفل هایی که در این دسته قرار دارند می توان به فلفل سرانو با میزان تندی بین 10000 تا 15000 درجه SHU اشاره کرد.

از 15,000 تا 50,000 درجه SHU

شامل فلفل هایی است که تندی شدید دارند و از میان آن ها می توان فلفل کاین با تندی 25000 تا 50000 درجه SHU را نام برد.

فلفل هایی با درجه تندی بالای 50,000

این فلفل ها به شدت آتشین هستند و درجه SHU بالایی دارند. برخی از این فلفل ها عبارتند از:

• فلفل تایلندی است که دارای 79 گونه بوده و تندی آن بین 50,000 تا 100,000 درجه SHU است
• فلفل تاباسکو با درجه حرارت بین 30,000 تا 60,000 درجه SHU
• فلفل روکوتو با درجه حرارت 100,000 تا 250,000 درجه SHU
• فلفل پیری پیری با تندی 175,000 درجه SHU
• فلفل اسکاچ بونت با تندی در بازه 100,000 تا 350,000 درجه SHU
• فلفل هابانرو در رنگ های قرمز، سفید، نارنجی و قهوه ای با درجه حرارت بین 150,000 تا 350,000 درجه SHU
• فلفل گوست که تندترین فلفل دنیا و یکی از انواع فلفل های به شدت آتشین است. این فلفل در جدول اسکوویل دارای امتیاز و درجه SHU ای برابر با 1,000,000 است

بهترین نوع فلفل سیاه را انعکاس بخواهید. برای کسب اطلاع بیشتر کافیست روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.

کاربرد فلفل در آشپزی

در این مطلب به بررسی جدول اسکوویل و انواع مختلفی از تندترین فلفل های موجود جهان پرداختیم. طبیعی است که فلفل های بسیار تند، برای آشپزی و تهیه غذاها و خوراک های گوناگون به کار نمی روند، چرا که طعم بسیار تند آنها، بر دیگر طعم های موجود در غذا غلبه کرده و می تواند به کلی مزه غذا را بر هم بزند.

برخی از رایج ترین و پرکاربردترین انواع فلفل های دنیا در آشپزی و طبخ غذاها عبارتند از:

• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• فلفل سفید
• پاپریکا
• پول بیبر
• فلفل چیلی

این فلفل ها، علاوه بر افزودن طعمی تند و تیز به انواع غذاها، مزه، بو و رنگ جذاب و دلچسبی نیز به غذای شما می بخشند. از طرفی، استفاده از آنها، به خصوص در هنگامی که به میزان لازم (و نه بیش از حد) از آن ها به کار رود، موجب بروز حساسیت، گرمی، ناراحتی های پوستی و دستگاه گوارش نیز نخواهد شد.

اگر شما نیز به استفاده از فلفل برای تهیه انواع غذاهای خود عادت دارید و سعی می کنید تا محصولاتی مرغوب و باکیفیت را انتخاب و تهیه کنید، می توانید به فروشگاه اینترنتی مجموعه غذایی انعکاس مراجعه کرده و با انتخاب محصول مورد نظر خود، آن را در بسته بندی ها و گریدهای وزنی گوناگون خریداری کنید. پس از انتخاب محصول و تکمیل فرایند خرید، محصول مورد نظر شما برایتان ارسال و درب منزل به شما تحویل داده خواهد شد. برای خرید فلفل در انواع مختلف کافیست روی لینک خرید فلفل بزنید تا به صفحه مورد نظر هدایت شوید.