آبگوشت و دیزی یکی از قدیمی ترین، محبوب ترین و خوشمزه ترین غذایی است که شاید کمتر کسی باشد که طعم لذیذ آن را یکبارهم که شده نچشیده باشد و در دورهمی های خانوادگی خانه مادربزرگ آن را ندیده باشد. آبگوشت غذایی که به مدت زیادی در بین مردم ایران رواج داشته و می‌توان آن را در طول تاریخ پیدا کنید. از آبگوشت در آیین های قدیمی تا زمان کنونی در مراسماتی مثل عروسی به عنوان غذای پذیرایی استفاده می‌شود در گذشته برخی از افراد از آبگوشت به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند تا انرژی لازم را برای روزه داری داشته باشند. آبگوشت انواع مختلف دارد که می‌توان به برخی از آنها مانند: ساده، بزباش، لیمو و… اشاره نمود. در این مقاله قصد داریم در کنار معرفی انواع دیزی و آبگوشت راز پخت این غذای خوشمزه را درست مثل سفره خانه ها داشته باشیم. تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
معرفی این غذا؟
دهخدا دیزی را در فرهنگ نامه خود چنین معنی می‌کند: ظرف طعام پزی کوچک گلین و یا مسین، قسمی دیگ سفالین که در آن بیشتر گوشت و گاه آش پزند. دیزی طرفی است که در آن آبگوشت را به اصطلاح بار میگذارند ولی امروز با آمدن انواع قابلمه ها، کمتر کسی از ظرف دیزی برای پخت آبگوشت استفاده می‌کنند. بیشتر سفره خانه های سنتی و یا رستوران هایی که به سرو آبگوشت می‌پردازند از ظرف دیزی استفاده می‌کنند. در قدیم دیزی های سفالی را بر روی چوب می‌چیدند و دیزی را پس از اضافه کردن مخلفات آن را تا 16 الی 17 ساعت بار می‌گذاشتند. دیزی به 3 نوع: دیزی سنگی، سفالی و مسی تقسیم می‌شود که دیزی سفالی بیشتر در بین مردم رواج دارد.
انواع آبگوشت
علی اکبر خان آشپزباشی که از آشپزهای معروف دوره ناصرالدین شاه بوده 14 نوع آبگوشت بار می‌گذاشت و زمانی که ناصرالدین شاه و درباریان به ییلاق می‌رفتند بساط آبگوشت را با گوشت گوسفندان ییلاق، نان تازه و سبزجات معطر از آنان راه می انداخت که به آبگوشت ییلاقی معروف بوده است.
آبگوشت انواع مختلفی دارد که به برخی از آنها مانند: آبگوشت بزباش، آبگوشت لوبیا کاشان، آبگوشت گندم و… می‌توان اشاره کرد. معروف‌ترین آبگوشتی که در ایران در بین خانواده های ایرانی پخته می‌شود، با آب، نخود، گوشت، گوجه و در برخی از موارد با سیب زمینی درست می‌شود.
چگونه آبگوشت خوشمزه بپزیم؟
بعد از آشنایی با انواع دیزی و آبگوشت و تاریخچه آنها نوبت به رازی میرسد که درباره آن صحبت کرده ایم. راز پخت دیزی یا آبگوشت خوشمزه به علاوه هنر و دقت عمل بالا در زمان آماده سازی مواد استفاده از ادویه های درست به اندازه درست هم از مهم ترین دلایل خوشمزه شدن غذای شماست. در این مقاله با ما همراه باشید تا راز خوشمزه شدن غذای خود را با استفاده از ادویه های درست بفهمید.
چه ادویه هایی مناسب آبگوشت است؟
در بالا به این راز منحصر بفرد اشاره کردیم در ادامه ادویه های لازم برای پخت این غذا را به شما معرفی می‌کنیم. از جمله ادویه های مناسب این غذا می‌توان به زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، رزماری، میخک، پودر لیمو، پودر نارنج، سبزیجات معطر و… اشاره کرد.
سوالی که در این بخش به ذهن شما خطور خواهد کرد میزان استفاده و زمان استفاده از این ادویه هاست! بطور کلی فرمول استفاده از ادویه ها این است که میزان آنها بیشتر از دو برابر نمک مصرفی در آبگوشت شما نشود. استفاده از ادویه های تعداد بالا و نسبت ترکیب آنها با یک دیگر ممکن است برای شما سخت باشد و بعضا نشدنی. به همین دلیل تیم متخصصین غذایی انعکاس تصمیم گرفت تا به نسبت اندازه و درست ادویه های مخصوص غذاها را به صورت ترکیبی تولید کند. ادویه مخصوص آبگوشت انعکاس نوعی ادویه ترکیبی است که به شما این اجازه را می‌دهد با اضافه کردن اندازه معینی از آن دیگر نیازی به استفاده از ادویه ها به صورت جداگانه نداشته باشید و در زمان شما صرفه جویی شود.
ادویه ترکیبی انعکاس شامل چه ترکیباتی است؟
در بالا بخشی از ادویه های مخصوص آبگوشت را معرفی کردیم. ادویه ترکیبی انعکاس همین ادویه ها و یک سری ادویه های دیگر است که با یکدیگر ترکیب شده اند تا کاری کنند بهترین طعم را به غذای خود ببخشید. مقدار استفاده از این ادویه ترکیبی دلخواه است و بسته به سلیقه شماست اما در نظر داشته باشید که بیشتر از 2 برابر نمک مصرفی شما نشود چرا که مصرف این ادویه محدود است. از ترکیباتی که در این ادویه استفاده شده است می‌توان به دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، رزماری و میخک اشاره کرد.
چند خط با انعکاس
اگر به دنبال این هستید که بهترین نوع دیزی و آبگوشت را بپزید این مقاله به درد شما میخورد. منتظر ما باشید تا مقاله ای با عنوان طرز تهیه آبگوشت را برای شما عزیزان آماده کنیم. انعکاس تمام تلاش خود را می‌کند تا در سریع ترین زمان بتوانید خوشمزه ترین غذاها را بپزید و حرفه ای بودن خود را به بقیه نشان دهید. اگر به دنبال تهیه این ادویه هستید کافیست روی لینک خرید ادویه آبگوشت بزنید.