کباب کوبیده از معروف ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این غذای خوشمزه انقدر طرفدار دارد که کمتر کسی پیدا می‌شود این غذا را یک بار تست نکرده باشد. تاریخچه این غذا بر میگردد به زمان قاجار، اولین کبابی در بازار تهران تاسیس شد. چلو کبابی عباس شمرونی اولین کبابی بود که خانم ها هم می‌توانستند وارد آن شوند. این رستوران در میدان امین السطان واقع بود. در ابتدا سرو این غذای خوشمزه به این صورت بود که بعضی از رستوران داران برای مشتریان خود چلو کره سرو می‌کردند و پس از آن سیخ های کباب را برای مشتریان خود به صورت جداگانه سرو می‌کردند. بعضی دیگر نیز به این صورت بود که تا زمانی که مشتری سیر بشود سیخ های کباب سرو می‌شدند. این روزها ممکنه خیلی از ما به دنبال این باشیم که کبابی مثل رستوران های بازار تهران بپزیم. پخت کوبیده یکی از چلشهای لذت بخش ماست. در این مقاله سعی داریم دستور پخت کباب کوبیده بازاری را با هم دیگر مرور کنیم. تا پایان مقاله همراه ما باشید چرا که به مشکلاتی مثل ریختن گوشت کباب از روی سیخ روی آتش پرداختیم.
دستور پخت کباب کوبیده
همه ما به دنبال این هستیم تا بهترین کباب کوبیده را درست مثل کباب معروف بازار تهران درست کنیم اما با مشکلاتی اعم از ریختن گوشت از روی سیخ در زمان پخت، خوش طعم نشدن کباب و… دست و پنجه نرم می‌کنیم. در ادامه راه حلی برای تمامی این مشکلات ارائه می‌کنیم. به علاوه آن دستور پخت کباب کوبیده بازاری را برای شما قرار دادیم.
مواد لازم برای پخت این غذا
- 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط (راسته گوساله و قلوه گاه گوسفند)
- نیم کیلوگرم پیاز
- گوجه فرنگی به تعداد لازم (برای هر نفر)
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- نمک به مقدار لازم
- سماق به مقدار لازم (برای هر نفر یک بسته بندی تک نفره 5 گرمی)
- فلفل سیاه به مقدار لازم
میزان کالری که هر سیخ کباب کوبیده دارد برابر است با 250 تا 300 کالری
به دنبلا بهترین سماق هستید. کافیست روی لینک خرید سماق بزنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
در این مرحله باید مواد اولیه غذای خود را آماده کنید. پیاز های خود را بشورید و سپس پوست بگیرید. پیاز های خود را داخل چرخ کن بریزید و چرخ کنید همچنین میتوانید پیاز ها را با رنده ریز ردنده کنید. پس از رنده کردن پیازها آب آن را کامل بگیرید. مطمئن شوید که آب پیاز به طور کامل گرفته شده است.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت کباب کوبیده
در این مرحله باید گوشت را با پیازهای رنده شده خود ترکیب کنید. اگر گوشت خود را به صورت تکه ای خریداری کردید کافیست به تکه های کوچک خورد کرده و داخل چرخ گوشت بریزید. برای انسجام بیشتر گوشت بهتر است دوبار گوشت خود را رنده کنید. بعد از اماده سازی گوشت کاسه ای مناسب انتخاب کنید، پیاز بدون آب را داخل آن ریخته و سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم اضافه کردن ادویه و زعفران به مواد خود
این مرحله همانند مرحله اول از مراحل مهم آماده سازی است. فلفل سیاه، نمک و زعفران را به مخلوط گوشت و پیاز خود اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا بطور کامل یکدست شوند.
مرحله چهارم: استراحت گوشت
بعد از ورز دادن گوشت به روی گوشت سلفون بکشید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود کباب شما برای پخت آماده شود و از سیخ نیافتد.
مرحله نهایی: آماده سازی برای طبخ و سرو
بعد از گذشت 2 ساعت از استراحت گوشت در یخچال، آن را از یخچال دریباورید و بار دیگر به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز دهید. برای به سیخ کشیدن کباب کوبیده کافیست دستان خود را به آب پیاز آغشته کنید و سپس مواد گوشت را به خوبی روی سیخ قرار داده و به سیخ فشار دهید تا تمام سطوح سیخ را بگیرد. بعد از نشستن گوشت بر روی سیخ با دو انگشت خود بر روی گوشت برامدگی هایی ایجاد کنید تا در زمان پخت روی آتش بطور کامل مغز پخت شود. در پایان هم دو سر گوشت که بر روی سیخ قرار داده شده است را با دو انگشت خود به روی سیخ بچسپانید. بعد از آماده شدن سیخ های کباب به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان بهترین کار آماده سازی آتش زغال است. زغال ها باید به صورت دقیق قرمز و یکدست باشند.
برای آماده سازی گوجه ها دو راه دارید. راه اول از وسط نصف کردن گوجه هاست و راه دوم به صورت درسته به سیخ کشیدن آنهاست. اگر به دنبال این هستید که در زمان کمتری گوجه های شما آماده بشود از راه اول استفاده کنید.
بعد از قرار دادن سیخ برروی آتش در زمان ابتدایی سریع باد بزنید تا گوشت به خوبی به سیخ بچسپد. فراموش نکنید که برای یک دست پخته شدن کباب کوبیده خود سیخ های خود را خیلی سریع و پشت سر هم برگردانید. در این بین نیز سیخ های گوجه را به کباب کوبیده های خود اضافه کنید و بگذارید که آنها نیز مغزپخت شوند.
فوت و فن های پخت کباب کوبیده بازاری
- برای اینکه کباب کوبیده شما به خوبی پخته شود وزن هر سیخ را بین 75 تا 150 گرم در نظر بگیرید.
- زغال ها باید بطور یکدست کامل شوند چرا که زغال کامل روشن نشده باعث آزادسازی دی اکسید کربن می‌شود، طعم غذا را نامطبوع می‌کند و سلامت شما را به خطر میاندازد.
- کبابک کوبیده خود را حتما با سماق میل کنید تا سلامت شما به طور قطع تصمبن شود.
- هر سماقی را برای استفاده نخرید چرا که سلامت شما را به خطر میاندازند.
- چربی گوشت شما نباید از نسبت 1 به 3 بیشتر شود چرا که باعث از بین رفتن کیفیت گوشت شما خواهد شد.
- برای جلوگیری از ریختن گوشت از روی سیخ در زمان پخت، گوشت به سیخ کشیده شده را به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت بدید.
- هر 10 ثانیه یک بار سیخ های خود را بترتیب بچرخانید.
- برای خوشمزه تر کردن غذای خود بهتر است برای هر پرس غذا یک قالب کره قرار دهید.
سختی از انعکاس
انعکاس سعی دارد در کنار دستور پخت غذا بهترین ادویه ها و مواد غذایی را برای شما عزیزان تهیه کند و در دسترس شما قرار دهد. محصولاتی مانند انواع ادویه، سبزی خشک، حبوبات و محصولات تک نفره و… برای کسب اطلاع بیشتر کافیست روی لینک فروش ادویه بزنید.