دستور پخت جغور بغور زنجانی در 10 مرحله ساده و مفید

دستور پخت جغور بغور

جغور بغور یکی از خوراک های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که خاستگاه اصلی آن استان زنجان می باشد. این غذا در اصل با استفاده از دل، جگر و قلوه گوسفند و همراه با برخی ادویه جات و افزودنی های دیگر طبخ می شود. در استان زنجان و آذربایجان، این غذا را با نام جئر بئر نیز می شناسند. در استان شیراز، این غذا توتوی یا توتابهای، در استان کرمان به نام حسرت الملوک و در شهرهای مختلف استان گیلان با نام واویشکا معروف است. جالب است بدانید که غذایی شبیه به جغور بغور، در کشور اسکاتلند نیز وجود دارد که غذای ملی این کشور بوده و هگیس نامیده می شود!

این غذا را می توانید از جگرکی ها و کبابی ها تهیه کنید. اما اگر دوست دارید، می توانید آن را در منزل تهیه کنید تا علاوه بر ارگانیک و سالم بودن مواد اولیه به کار رفته برای آن، از شیوه پخت بهداشتی غذا نیز اطمینان حاصل کنید. طبیعی است که راز و رمز آشپزهای کبابی ها و جگرکی ها برای تهیه جغور بغور تنها به رعایت نکات خاص و ترتیب پخت اجزای این غذا محدود نمی شود و آن ها از ترکیب ادویه جات و طعم دهنده های خاصی نیز برای خوش عطر و طعم شدن این غذا استفاده می کنند. برای پخت این غذا، دستورالعمل های مختلفی وجود دارد که ما در ادامه این مطلب به بررسی دو مدل از آن ها یعنی دستور تهیه جغور بغور زنجانی و تهرانی می پردازیم. با ما همراه باشید.

خواص جغور بغور

همانطور که پیشتر اشاره کردیم، یکی از ارکان اصلی جغور بغور، جگر گوسفندی است. این نوع گوشت، بسیار خوش طعم و خوش پخت بوده و دارای خواص بسیاری است که از جمله آن ها می توان به

• منبعی سرشار از پروتئین، ویتامین، آهن، اسیدفولیک، ویتامین ها و روی
• کمک به درمان کم خونی
• حفظ سلامت پوست
• تقویت بینایی
• بالا بردن مقاومت بدن در مقابل عفونت ها
• کمک به سلامتی دستگاه تنفسی و گوش داخلی

و غیره اشاره نمود. همچنین دل گوسفند نیز دارای طبع گرم و خشک است و مصرف آن برای بدن انسان و به خصوص افرادی که دارای مزاج سرد هستند، توصیه می شود. دل گوسفندی، برای تقویت سلامت قلب، درمان شب کوری و ضعف قوای بدنی بسیار مفید است. قلوه گوسفند، یکی دیگر از اجزای جغور بغور است که یکی از خوش طعم ترین بخش های بدن گوسفند بوده و طبعی معتدل و خشک دارد. مصرف آن نیز به نرم شدن رگ ها کمک می کند اما مصرف بیش از حد آن نیز توصیه نمی شود.

تا اینجا با خواص جگر، دل و قلوه گوسفندی آشنا شدیم و دیدیم که از این مواد برای تهیه جغور بغور استفاده می شود. حالا به بررسی دستور پخت این غذا می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه جغور بغور

بهترین فلفل سیاه را از انعکاس بخواهید؛ بدون هیچ افزودنی ای کامل اصیل و با قیمتی مناسب. برای اطلاع بیشتر روی لینک خرید فلفل سیاه بزنید.

دستور پخت جغور بغور زنجانی

1. پخت دل، جگر و قلوه

ابتدا مقداری روغن در تابه می ریزیم، کمی نمک به آن می افزاییم و هنگامی که روغن به خوبی داغ شد، مخلوط دل، جگر و قلوه را به آن می افزاییم و به خوبی سرخ می کنیم. پس از مدتی، ادویه ها را به غذا اضافه می کنیم.

2. افزودن فلفل و غوره

فلفل ها را به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم و به مخلوط مواد در حال پخت می افزاییم. پس از مدت کوتاهی نیز غوره های پاک و شسته شده را به مواد اضافه و به خوبی مخلوط می کنیم.

3. افزودن پیاز

پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم و به مواد در حال پخت اضافه می کنیم.

4. افزودن گوجه فرنگی

کمی پس از آن که پیازها نرم شدند، گوجه فرنگی را به صورت لایه های نازک و خلالی خرد می کنیم و به غذا می افزاییم.

پس از چند دقیقه، جغور بغور زنجانی ما آماده است. می توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و همراه با نان تازه، میل نمایید.

5. دستور پخت جغور بغور تهرانی

در تهیه جغور بغور تهرانی، دنبه نیز به کار می رود و این وجه تمایز جغور بغور تهرانی از نوع زنجانی آن است.

6. خرد کردن و سرخ کردن پیاز

ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی، خرد می کنیم. سپس مقداری روغن در تابه ریخته و پیازهای خلالی را درون آن سرخ می کنیم.

7. افزودن دنبه

دنبه را به صورت نگینی درشت خرد کرده و هنگامیکه پیاز نرم و طلایی شد، به آن می افزاییم.

8. افزودن دل، جگر و قلوه

دل، جگر و قلوه را خرد و آن ها را به مخلوط دنبه و پیاز اضافه می کنیم.

9. افزودن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی درشت خرد کرده و هنگامیکه دل و جگر و قلوه تا حد مطلوبی پخته شدند به غذا اضافه می کنیم.

10. افزودن فلفل سبز و ادویه

فلفل ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و درون غذا می ریزیم. در این مرحله، ادویه ها را به غذا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به خوبی بپزند.

حالا جغور بغور تهرانی ما نیز آماده است. نوش جان! بهترین ادویه ها را از انعکاس بخرید. از الف تا ی برای اطلاع بیشتر روی لینک خرید ادویه بزنید.