دسته بندی نشده

انواع فلفل آشنایی، معرفی و بررسی تک تک آنها

معرفی انواع فلفل

انواع فلفل

فلفل، یکی از ادویه جات پرمصرف و کاربردی در آشپزی است. در میان انواع غذاهای مختلف، شما شاید هیچ غذایی را پیدا نکنید که برای آماده سازی، طبخ و یا سرو آن از فلفل استفاده نشود. این ادویه پرکاربرد که دارای طبع گرم و عطری تند و تیز است، دارای انواع مختلفی است که احتمالاً بسیاری از شما آن ها را به صورت پودر، دان و یا پرک در آشپزخانه های خود موجود دارید. انواع فلفل دارای درجه تندی، عطر، طعم و حتی رنگ های مختلفی هستند که آن ها را برای تهیه انواع غذاها و خوراک های متنوعی مناسب می سازد. ما نیز قصد داریم تا در ادامه این مطلب انواع فلفل های موجود در بازار و خواص و ویژگی های هر یک از آن ها را مورد بررسی قرار دهیم.

معرفی انواع فلفل

فلفل سیاه جزئی مهم از انواع فلفل ها

فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از ادویه جات محبوب و پرطرفدار در اقصی نقاط جهان است که آن را از میوه های یک تاک گلدار از خانواده Piperaceae تهیه می کنند. این میوه ها در اندازه ای شبیه به یک هسته آلبالو دیده می شود و آن را پس از چیدن و خشک کردن، به عنوان فلفل سیاه عرضه می کنند. عطر و طعم این فلفل تند و ملایم است و به همین دلیل نیز آن را برای طبخ انواع غذاها به کار می برند. فلفل سیاه علاوه بر خوش عطر و طعم کردن انواع غذاها و خوراک های مختلف، خواص درمانی بیشماری نیز دارد که عبارتند از: منبع سرشار از آنتی اکسیدان ها، به خصوص پیپرین، کاهش برخی التهابات، کنترل قند خون، کندشدن تکثیر سلول های سرطانی و مرگ آن ها، جذب مواد مغذی در بدن، درمان مشکلات روده، بی اشتهایی و دردهای مختلف.

فلفل سفید

فلفل سفید

خصوصیات فلفل سفید، بسیار نزدیک به فلفل سیاه می باشد و تنها تفاوت عمده آن ها با یکدیگر در نحوه عمل آوری آن ها می باشد. برای تهیه فلفل سفید، دانه های فلفل در زمان برداشت، باید کاملا رسیده و دارای رنگ کبود متمایل به قرمز تیره باشند. در این مرحله، دانه ها را در آب قرار می دهند تا خیس خورده، پوسته آن ها جدا شود و تنها مغز دانه های آن باقی مانند. این مغز دانه ها در جریان خشک شدن، رنگ سفید تیره پیدا می کنند. توجه کنید که پودر فلفل سفید، برخلاف نام آن رنگ سفید نداشته و رنگ طبیعی آن متمایل به سفید تیره یا کثیف است. تفاوت عمده فلفل سفید با فلفل سیاه، در عطر بیشتر و تندی کمتر آن است. اما با این حال، این فلفل نیز عطر و طعم خاص و منحصر بفردی دارد.

فلفل قرمز

فلفل قرمز، نوعی از فلفل هاست که در مناطق گرمسیری پرورش می یابد و به عنوان چاشنی، در بسیاری از غذاهای تند و گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. میوه آن در پوسته های غلافی بلند رشد می کند و پس از رسیدن، به رنگ قرمز و گاها نارنجی یا زرد در می آید. فلفل قرمز در کشورهای مختلف کشت داده می شود. در ایران نیز در مناطق مختلف گرمسیری جنوب کشور و منطقه رودان در هرمزگان به کشت فلفل قرمز پرداخته می شود. توجه کنید که فلفل قرمز به واسطه ی تندی ذاتی آن، از طریق حس چشایی و یا تست با پوست دست قابل تشخیص است. بنابراین اگر مقدار کمی از آن را روی پوست دست مالش دهید، به سرعت تندی آن را احساس می کنید.

همچنین برای تشخیص اصالت فلفل قرمز، کافی است مقداری از آن را در آب بریزید. فلفل قرمز اصل، نباید سریعا به آب رنگ بدهد. شما ممکن است فلفل قرمز را به صورت پودر و یا پرک خریداری کنید. فلفل قرمز پرک، معمولا از انواع فلفل قرمزهای تند و آتشین بدست می آید و آن را به صورت پاششی بر روی غذاهای تند، گوشتی، انواع سوپ ها و خوراک ها استفاده می کنند. علت پرک نامیده شدن این نوع فلفل آن است که فلفل قرمز را بعد از برداشت، دم گیری می کنند و پس از خشک کردن نیز آن را بگونه ای که دانه های موجود در آن آسیب نبینند، نیم کوب می کنند. ترکیب رنگ قرمز و دانه های سفید رنگ، ترکیب زیبا و ویژه ای برای دیزاین غذا به ارمغان می آورد و عطر و طعمی دلچسب و مطلوب به آن می افزاید.

فلفل پول بیبر

پول بیبر انعکاس

پول بیبر انعکاس

فلفل پولی بیبر که در زبان عربی آن را حلب می نامند، از نوعی فلفل گوشتی نسبتا شیرین تهیه می شود که مخصوص ترکیه است و عمدتا نیز در این کشور کشت داده می شود. پول بیبر، نوعی فلفل است که غلاف آن در زمان رسیدن، به رنگ شرابی در می آید. در این زمان، فلفل را بلافاصله می چنند و هنگامیکه به درجه نیمه خشکی رسید، دانه های آن را از فلفل جدا می کنند. حالا فلفل را به گونه ای ساطوری و خرد می کنند که حالت پرک داشته باشد. در نهایت پول بیبر، در قالب نوعی ادویه گوشتی و چرب به آشپزخانه ها وارد می شود. رنگ شرابی این فلفل و حالت پرک بودن آن دیزاین عالی برای انواع غذاهاست و شما می توانید آن را پس از پخت و در هنگام سرو غذا، به کار برید. فلفل پول بییبر خود را از ما بخواهید. خرید فلفل پول بیبر

متاسفانه این فلفل، در کشور ایران چندان شناخته شده نیست، اما کاربردهای بسیاری دارد و شما می توانید آن را به صورت پاششی در تمام غذاها بویژه غذاهای غیرخورشتی و گوشتی از جمله استیک، انواع خوراک ها و سرخ کردنی ها و حتی کیک ها و بیسکویت ها نیز استفاده کنید.

فلفل چیلی

فلفل چیلی، نوعی فلفل نیمه تند و شیرین است اما اغلب آن را به عنوان یک فلفل تند و آتشین می شناسند. البته در این میان، فلفل چیلی آتشین و تند که از دسته فلفل های شاخ بزی است نیز وجود دارد و حتی افرادی که به خوردن غذاهای تند و آتشین علاقمند هستند نیز برای خوردن آن نیاز به جسارت دارند! فلفل چیلی معمولاً در غذاهای هندی و برخی غذاهای مناطق جنوبی ایران به کار می رود و مردم این مناطق جزو طرفداران پر و پا قرص آن هستند. اگر شما نیز به استفاده از این فلفل برای تهیه انواع غذاها و یا طعم دار کردن آن ها علاقه مند هستید، باید حتما به میزان استفاده از این فلفل بسیار توجه نمایید. توصیه ما به شما این است که مقدار تعیین شده و مورد نظر خود را نیز کم کم و مرحله به مرحله به غذا اضافه کنید.

فلفل پاپریکا

پاپریکا، اصالتا یک ادویه مجارستانی و در واقع همان فلفل دلمه خشک و پودر شده یا پرک می باشد که آن را به تنهایی و یا در ترکیب با دیگر ادویه جات به کار می برند. این فلفل را می توان از فلفل دلمه سبز و رنگی بدست آورد. اما معمولا پاپریکای تهیه شده از فلفل سبز کمی تلخ بوده و رنگدهی کمتری دارد. اما فلفل دلمه ای قرمز که دارای طعم شیرین تر و رنگ ویژه زعفرانی ای است و می توان آن را به عنوان جایگزینی در رنگ دهی به زعفران نیز دانست. توجه کنید که برای تشخیض پاپریکای خالص، اگر آن را در آب بریزید، نباید به سرعت شاهد تعییر رنگ آب باشید. بهترین فلفل پاپریکا را از ما بخواهید: خرید فلفل پاپریکا

اگر شما نیز به استفاده از انواع فلفل در هنگام آشپزی عادت دارید و یا قصد خرید انواع فلفل مورد نظر خود را دارید، می توانید هر یک از این محصولات را از فروشگاه اینترنتی مجموعه غذایی انعکاس خریداری کرده و آن ها را برای تهیه انواع غذاها و خوراک ها به کار برید. برای خرید انواع ادویه و فلفل کافیست روی لینک خرید ادویه بزنید.

0/5 (0 نظر)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.